祖母に東京で修業していた時に愚痴をこぼすと「石の上にも三年だよ”」と良く言われた。
今は本当にそう思えるんだよねぇ・・・・・、どの仕事でも言えるでしょう！？きっと・・・
三年やれば見えるものが、やっと出てくるのだと思う、やっとね！！
見えるか見えないか程度のレベルだ。
修行中は朝から晩遅くまでが普通で、給料も安いし残業手当なんてない、自分の時間なんてない
帰って寝るだけの毎日だけど・・・・無理しなきゃ得られないものが沢山ある。
無理するから、手間をかけるから、気持ちを込めてやるから・・・意味があるわけで。
それが何かは、自分が見つけるしかないんだよ。
コックは辛いは当たり前で、いつかシェフになって・・・
自分の店をって・・・・なーんて夢をみながら、苦しみながら頑張ってさぁ～！！
新作、何かないかなぁ～ってイタリア中をさまよって、両手で数えるほどしか見つからなかった。
貪欲に、迷う仕事で、イタリアに行ってさ。見て 食べて 触って 感じて テルラという店にはなったが・・・・
イタリアに行って本当に良かった・・・見えないなにかは掴んだと確信している。
日本から、逃げるようにイタリアと日本を行ったり来たりしたけど・・・
何か、自分の中で変わるのではないか・・・って期待して（ ＾ω＾）・・・
何も変わらなかった。
結局は自分は、自分で刻んでいくしかないと解った。
毎回、新しい店に行く度に「よし、この店のプリモを徹底的に！！」
次は「よし、セコンドを徹底的に！！」
セクションも、気合いで取りに行かないと厳しい。
あちらでは外人、日本のようにちやほやはしてくれないです。
ケンカもしたし、譲れないものは譲らない・・・頭の固い自分だったのも確か。
完全なアウェイだから・・・・
修行中での出会いは重要で、凄く影響を受けるからいい人に出会えたら宝で 運もいいんだと思う。
自分にもターニングポイントの先輩がいる。
あの時本気で怒られてこっちも本気で考えて 「なんでこうなるんだ！」 「どうやるんだ！！」ってね
今は感謝しかない、基本にうるさく徹底的にね！怒られたけど・・・・
どこ行っても通用するまでは、頑張ってやるしかないよね。
はったりは通用しない すぐにばれる。
三年もたないのは、どこ行っても通用しない、あきらめるのが早すぎる。・・・・我慢しかない。
自分自身のエゴなのかもしれないが・・・・いろんな場面を経験しなくては越えられない壁がくるわけで・・・・
ただ、努力するだけの価値はある。
修行が足りんと自分に言っている。もっとちゃんとやってればなぁ～と後悔先にたたず
イタリアでの仕事は陰気な感じはない、日本のようなパワハラ的なストレスがないから自分にとっては気楽。
無理難題のスケールの違いにはビックリさせられるが。桁が違う良い体験をさせてもらった・・・笑
日本とのギャップはあるけど、いい意味もあるし楽しいことばかりではないのも事実。
これっばかりは 「しかたないなぁ。」が・・・・・
口癖だった。
本気で独立目指す若い者来たれ 修行あるのみと思った今日この頃 正直自分もやり直したいのである。
先は長いなぁ・・・
夏 頑張りまーす！！
チャオ
は困るのだ。
