The die is cast

Ristorante Pasta e Vino@Salzburg「Pasta」

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2024年08月19日

ザルツブルク初日の夜

以前から気になっていたレストランに行ってみる

「Ristorante Pasta e Vino」

店名にRistoranteを冠しているが

日本人の感覚で言えばOsteriaだと思う

メニューはなく当日出来るものをフレンドリーなアニキが説明してくれる

乾杯！

「アンティパスト」

プロシュート，サラミ，チーズ，ドライトマト，アーティチョークetc.

盛り沢山な内容にワインが進む

「パスタ」

今日はトマトかクリームのタリアテッレの2種類

ワインは赤にチェンジ

白も赤もデキャンタで出されるハウスワインだが

十分美味しい

オーストリアであってもパスタはアルデンテ

もちろん

嘉味！

ごちそうさまです

良いレストランに遭遇しました

もちろんまた来ます

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以下パスタ種類の復習

スパゲットーニ（Spaghettoni）
φ2mm以上
濃厚なソースによく合う

スパゲッティ（Spaghetti）
φ1.6～2.0mm
イタリア語の紐を意味するspagoが語源
どんなソースとも相性が良いので使いやすい

スパゲッティーニ（Spaghettini）
φ1.6mm
「細い」という意味のイタリア語が語源
あっさりしたソースやオイル系ソース等と相性良い

フェデリーニ（Fedelini）
φ1.3～1.5mm
「薄い」という意味のラテン語が語源
さっぱりしたソースと相性が良い

カペッリーニ（Capellini）
φ1.2mm未満
イタリア語で「髪の毛」を意味するcapelloからの名称
スープ仕立ての料理や冷たいソースとの相性良い

リングイーネ（Linguine）
断面が楕円形
全体的に平べったいタリアレッテ（フェットチーネ）との違いはこの独特な形状
「小さなの舌」という意味のイタリア語が語源
ソースの味がのりやすくクリームソースやバジルソースによく合う

ブガッティーニ（Bucatini）
太めで麺の中央に穴が空いている
「穴」という意味のイタリア語が語源
「アマトリチャーナ」など濃いクリーム系のソースと相性が良い

キタッラ（Chitarra）
断面が四角
「ギター」という意味のイタリア語が語源
木箱にギターのように弦を張りその上に伸ばした生地を押し当ててパスタを麺状に切って作る
肉や魚を細かく刻んで煮込んだラグーとの相性が良い

タリオリーニ（Tagliolini）
幅2～3mm前後の平打ち
「切る」という意味のイタリア語である「Taliare」が語源
平打ちパスタの中では一番細いパスタでクリーム系のソースとの相性が良い

タリアッテレ（Tagliatelle）
幅4mm～8mmの平打ち
「切る」という意味のイタリア語である「Taliare」が語源
地域によってフェットチーネと呼ばれることもありタリアテッレとフェットチーネの違いは曖昧
フェットゥチーネと比べ若干薄く幅も狭い
パスタとよく絡み合う味の濃いソースとの相性が良い

フェットチーネ（Fettuccine）
幅4mm～8mmの平打
「薄切り」という意味のイタリア語が語源
タッリアテッレがイタリア北部での名称でイタリア中部から南部ではフェットチーネと呼ばれる
ほうれん草やその他の野菜系を練り込んだものも数多くある

パッパルデッレ（Pappardelle）
幅10mm～30mm程度の平打ち
「食いしん坊」「豪快に食べる」という意味のイタリア語が語源
クリーム系やミートソースとの相性が良い

マファルディーネ（Mafaldine）
両サイドがフリル状に波打った形状の幅広平面パスタ
肉のラグーやチーズを使ったソースなどと相性が良い

ピチ（Pici）
トスカーナ州シエナの名物パスタで卵が入らない麺
パスタを手で長く伸ばすという意味の｢appiciare ｣という方言が由来
うどんのように強力粉と水と塩、オリーブオイルで作る

☆☆☆（☆☆☆また行きたい　☆☆美味しかった　☆まずまず　×価値なし）

営業時間　11:30〜14:30 17:30〜21:00

定休日　　日曜日・木曜日

Wolf-Dietrich-Straße 31, 5020 Salzburg, オーストリア tel+43662873487