味覚

さて、旨くも不味くもないラーメン屋が旨い！そうお客様に思ってもらえるラーメンを作り上げたい！何か良い方法がないかなぁ‥私が生まれた町に蕎麦屋さんがラーメンを出していました。その味を作り上げたい！そう思いました。私は市場に行きます。乾物屋の店先に立つと、目に入ってきたのは煮干し！思わず１キロ買ってしまった。１キロ、１０００円です！！大金ダァ(笑)でも、その頃は、大金だったのです。その煮干しをスープの中に５、６匹くらい１時間おきに入れました！それが初めての煮干しラーメンだった。熱くなってきましたよ(爆)今思うと煮干しにして良かった。鰹節にしたら私の料理としての仕事は、すぐ終わっていた、そんなことを最近になって、分かってきました。鰹節にしたら、鰹の味で初めから終わりまで、変化なし！同じことの嫌いな私には、これは、向かない！波乱万丈が好きな私は、煮干しの荒さが好きです！！料理は、時間と共に変化して、お客様は、その変化を食べる！コレがプロの味です！！家庭料理は、作りたてを食べ
るものです！！売る料理と、家庭料理の違いです！！プロの料理は、味わいです！！家庭料理は、その人のカラダを思う料理。私の料理は、その両方が入ったものです！！
注意事項！最後の文章は、最近の思想です！！

続女房

続女房と言っても、女房が２名居る訳ではない(笑)私の所に嫁いで来たのは、ラーメン屋になる為ではない！彼女の仕事は、家事と子育てです！！これが彼女の仕事です！！だから、どうしても意外に彼女を使うことを避けて私は仕事をいたします。初めから人に頼ると困った時に、一人で解決出来ないものなのでいつも人に、甘える人生になってしまいます私には向かない！男は男らしく女は女らしく◇それで初めて男女同権(汗)

女房

其の頃には、味付け卵はありませんでした。初めて卵を１０個作った時の話しです。チャーシューを作った時の煮汁の中に卵を入れました！初めてなので私には、時間が良くわからない？チャーシューは、１時間くらい煮るので、卵も同じように煮てみた。其の卵と、メンマは、女房が作ってくれました！味付けは、私です！！出来た卵は、真っ黒だった(笑)それを持って商売に出ました。
味付け卵など見たこともないお客様は、真っ黒な卵など買うハズがない？あまりに、残ってしまったので、残った！真っ黒な卵をサービスでお客様にあげたら、お客様が帰った後に、屋台の車の下に、かじりかけの、卵が何個も落ちていました(爆)ごろにゃーこ！女房ごめんなさい。折角卵剥いてくれたのに(涙)

楽しくなる

麺は夕方に麺屋さんに、屋台の車で、仕入れに行きます。３０個です、やっとお金が少し貯まった。夜中の商売は，昼間は寝ていますので、お金は貯まります(笑)それでもまだまだ休みは取れません(涙)疲れると屋台の車の運転席で寝ています。お客様が車の窓硝子を叩き其の音で私は飛び起きます(笑)そんなこんなで幾日が過ぎて、仕事がスムースにコナセるようになってきました。ある日ある時、あるお客様が、私に！おじさんこのラーメンは、旨くも不味くもないねェ！私はその言葉で目が覚めます！！さて？