昨日の夕方、義父が新聞の包みを「ほれ、イノシシをもらった。」と差し出しました。
「はあ？何言ってるの？どこで誰から？」と聞くと、「あの、ほれ 、あっこの山の人の・・あんなとこにもイノシシが出るだなぁ。」と訳の分からない返事。
88歳の義父、認知症ではないけど 最近は今まで以上に言葉が出てきません。体は鉄人爺さんですから凄く丈夫ですが、耳は遠くなり目も悪くなり・・。
まあ、義父の事はともかく。要するに竹を切らせてもらっている山の管理人さんがイノシシの肉をくれたんです。三ヶ根山の麓にもイノシシがいるんだなぁ。
ちょっと生々しい写真ですが。
イノシシの肉なんて調理した事が無いよ。15年くらい前に奥三河の旅館で牡丹鍋ば食べた事あるけど。
新聞紙を開けた途端、獣臭さが広がりました。
義父が「匂いがきついで よく洗って味噌で煮るといいぜ。」と言いましたが 、なんでも味噌で食べたがる義父、信用度ゼロ(笑)
ネットで調べまくり下処理をしました。
塩水で何度も洗い、日本酒に浸けて一晩置き、ヨーグルトを塗って3時間ほど置きました。それを薄切りして生姜とニンニク、醤油、みりんで味付け。フライパンで焼いてみました。
下処理に時間をかけたせいか、臭みはほとんど感じません。もらった時のかたまりの獣臭さは無くなりました。
やはり歯ごたえがありますねー。消して柔らかくは無い。豚肉よりも味が濃い気がする。
家族は「わりと旨い。」と好評。歯の悪い父母はイマイチみたいだけど。
でも、やはりジビエは自分で調理するのじゃなくお店で食べたいなと改めて思いますわ。下ごしらえがめんどくさい・・笑。
アクセス
トータル
田舎者なので、イノシシ何度か食べたことあります。ぼたん鍋も焼き肉も豚肉より濃厚な味で美味しかったです😋
捕ってすぐの下処理で生臭さが抜けるといいますね。下処理施設ができて市販されるといいのに。
でもやっぱりジビエは専門家に作って貰いたいに一票！
義父様の「あの、それ、この、ほれ・・。」の会話はジジにはよく分ります。言葉は出てこないが、自分では分っている状態なので、相手も分っているものと思ってしまいます。
私が食べられておるぅ〜〜
沖縄では
イノシシの事！
豚と言うようです。
夫と結婚した時！
義母に
あんたは豚年だねって
言われて目が点になった記憶があります。
私も何度か食べた事ありますが
自分で調理した事はありません！
たいぴろさん！すごいです
冬になると偶に食べに行くけど、自分では料理したことないな～・・・
こちらはちょっと奥に行くと本宮山や鳳来寺山辺りもイノシシがでますね。田んぼにイノシシ除けの柵があるので、イノシシが出るところはわかります。猿のほうがよく見るけど。
イノシシの肉は食べたことあるけど、確かに味がこぉい！
猪肉は煮込めば煮込むほど、身は柔らかくなって旨味が増すと地元の猟師さんが言いました。
弱火でじっくりコトコト煮込んでお味噌で味付け。が、１番のお勧めです。
この肉はちゃんと許可を得て猟師さんが処理したものらしいので血抜きはしっかりとしてありました。でもやはり専門の人に調理してもらう方が絶対に美味しいよね。
またあげるよーと言われたらしいけど・・あまりいらないかも(笑)
かかあ天下さん こんにちは
そうなんだ！沖縄では豚はイノシシなんですか、じゃあ本来の豚は？そういえば沖縄の豚ってたまに匂いがキツイのがありますね、あれはイノブタなのかなぁ？
きっと家族は臭いなぁって言うかなと思いましたが、臭みがとれて良かったです。
もうねー父はここ1年でかなり言葉が出てこなくなりました。実際自分はわかってますね。