クレイジーピエロさんが、コメントで生ハム作るなら“いぶりがっこ”作ったら！と言われたので、いぶりがっこではありませんが、いぶりがっこもどきを作ります。
取りあえず沢庵漬に塩で消毒をして、表面の水分と内部の不要な水分を飛ばすためにベランダに吊して干し始めました。
ある程度表面に水分が無くなったら、鶏の生ハム造りの時に一緒に毎日煙を掛けていこうと思います。
さて、どんな“いぶりがっこ”もどきの沢庵漬燻製ができるでしょうか！？？
お楽しみに(^^;)
クレイジーピエロさんが、コメントで生ハム作るなら“いぶりがっこ”作ったら！と言われたので、いぶりがっこではありませんが、いぶりがっこもどきを作ります。
取りあえず沢庵漬に塩で消毒をして、表面の水分と内部の不要な水分を飛ばすためにベランダに吊して干し始めました。
ある程度表面に水分が無くなったら、鶏の生ハム造りの時に一緒に毎日煙を掛けていこうと思います。
さて、どんな“いぶりがっこ”もどきの沢庵漬燻製ができるでしょうか！？？
お楽しみに(^^;)
でも商品は言うに及ばず本場でも、昔ながらの
【一冬ズッと茅葺きの天井に吊して、囲炉裏の煙で燻しました。】
何てのは存在しない様なので冷燻の時に煙にさらせば、東北のスーパーで売ってるそれ以上のモノが出来るンぢゃ無いでしょうか。
あとは根気のみです(^^)