ようちゃんばあば日記

田舎で 4世代8人家族の にぎやかな生活。

お米と野菜をつくり、保存食作り 編みものなどの日常を綴っています。

梅味噌

2017-06-16 | 梅仕事
ブログ友のまりもさんが 梅味噌を作られていました。

おなじく ブログ友の hiro*さんも 梅味噌を作られています。

「梅味噌」で検索すると 梅と味噌と砂糖を 同割で 交互に重ねて

なじんだら 生で使うというものと

さらに 火を入れて練り上げたもの があります。

ドレッシングに入れたり 酢味噌代わりに使ったりで

夏はさっぱりと おいしいのです。

私も~と思い・・・



お土産にいただいた「島味噌」と

いったん冷凍した青梅を きび砂糖を同割と1割のリンゴ酢に

つけておいたもの(ひと月前)がありますので

それでやってみました。

(島味噌は 奄美大島の名産で ザラメ糖と合わせてお茶うけに 

と書かれていました。)

これを 容器に合わせて なじませておきました。



生の梅なら なじむのに1週間から10日ほどかかるところですが

すでに 砂糖と梅がすっかりなじんでいるので

一晩あれば十分です。

試しに この状態でレタスなどにつけて食べてみたら

さっぱりと美味しく 梅の香りがたまりません。

しかし きょう 火を入れてみました。

ドロドロになった味噌を 鍋にいれて 

さらに水を足して 好みの固さまで なべ底からかき混ぜながら

煮詰めます。



梅の実がちょっとかたいので

タネは出せず そのまま入れており

使うときに 取り除くつもりです。

これを冷蔵庫で保存して ドレッシングに混ぜたり

そのままご飯や サラダ菜 焼き魚 肉 などにのせて

食べると おいしいのですよ~~ 

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コメント (18)   この記事についてブログを書く
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18 コメント

コメント日が  古い順  |   新しい順
yamaさん (ようちゃんばあば)
2017-06-21 13:23:29
おお 梅味噌も2種類作ると どっちがどうかわかって
いいですね。
焼いたお肉に~さっぱりして いいですね。
テレビで 元気のもとは お肉をしっかり食べて筋肉を作ることという
特集をしていました。


梅味噌 2 (yama)
2017-06-21 08:22:07
冷凍梅で、煮るバージョンの味噌梅も作ってみました。昨日、焼いたお肉につけて食べたら、とても美味しかったです。(自画自賛 
コテツさん (ようちゃんばあば)
2017-06-19 20:02:27
いつもありがとうございます。
今年は あまりにも雨が降らず 梅雨入りの声をきいてから
たった一度降ったっきりです。
ダムの水も一週間も流しれもらえず あとは家庭排水や 
どうしてもの時は 小さなため池の水で やりくりしていますが 
田んぼは すぐに干上がってしまい 私もゆっくり休めません。
ブログを再開するつもりでしたが 相変わらず時間がなくて
ブログを書いてもコメントをかいたり ほかの方のブログを訪問する
ゆとりも少なく かえってそれが宿題を抱えたみたいで
ストレスになっています。
なので もうしばらくは とぎれとぎれのことになろうかと思います。
梅干だけは 何とか一年分を確保できてほっとしています。
梅の季節 (コテツ)
2017-06-19 09:35:07
ようちゃんばあばさんお帰りなさい。

5月26日にしばらくお休みとの事でブログ見てませんでした。
今朝どうしたかなと思いブログを開けたら6月4日に復帰!
やはりブログはストレス解消になりますかね〜〜
梅仕事順調ですね〜私は未だ漬けてません。
何時もの越生町の森村農園さんの梅が雨不足で実が大きく
ならないそうです。何時も4Lを買うので今年は2週間位遅れてる
そうで昨日やっと電話がありました。20日位に伺うつもりです。
スーパーで南高梅の2Lが1kg780円で売ってたので8kg買って
らっきょう酢と角砂糖で梅酢シロップを作りました。
縫い針で30箇所位梅に刺すと型くずれがしないでよく漬かりますよ。
田んぼに水が入って良かったですね。重労働が続きますので
気を付けて下さいね。大黒柱のようちゃんばあばさんへ→コテツより
ぐりさん (ようちゃんばあば)
2017-06-17 20:13:28
失敗でしたか。
ぷくぷくがうまくいかなかったのかなそれなら 砂糖が必要でしょうね。
まりもさんは 蜂蜜を使われていましたね。
わたしは うっかり水が少なくて 焦げ始めたので
慌てて鍋をかえて 水を足しましたけど。
私は青梅のはちみつシロップを使いましたが 完熟梅のほうが 
早くできて 濃くて いい香りかも。
kebaさん (ようちゃんばあば)
2017-06-17 20:07:29
食欲モリモリですよ~~
ひまわりさん (ようちゃんばあば)
2017-06-17 19:59:44
冷凍梅で作ると エキスが早く出るので 梅味噌にいいようですよ。
沢山の梅 もらい物があるとうれしいけど ちょっと 大変ですね。
でも がんばってね!
まりもさん (ようちゃんばあば)
2017-06-17 19:56:41
数年前につくったときも 同じように梅はちみつサワーで作りました。
すぐに食べられるのが いいですけど ぷくぷくなるのもやってみたいです。
あ 島味噌は そのままで食べてみるのを忘れましたが
米粒と豆がしっかりしています。
yamaさん (ようちゃんばあば)
2017-06-17 19:49:10
ええ 8か月も待つのですか。
しらなかった~冬から食べられるのですね。
今からでも 火を入れるという手も あると思いますけど
待つのも楽しみですよね。
しまそだちさん (ようちゃんばあば)
2017-06-17 19:46:06
島味噌 私も いただいたとき びっくりしました。
ザラメ糖と混ぜてお茶うけにするという習慣があることを知って 
世の中広いなあ~と。
でも やっぱり味噌といえば調味料 のイメージから抜け出せない私 
梅味噌にしてみました。
Goodですよ。
TANAKAさん (ようちゃんばあば)
2017-06-17 19:37:57
火を入れないのは仕込みは簡単ですが 食べられるのに時間がかかるようです。
色々検索してみて 一番気に入ったやり方でお試しくださいね。
夏の間重宝しますよ。
梅味噌 (ぐり)
2017-06-17 18:25:08
以前作った時に失敗しました
それ以来作っていないけど
やり方が悪かったんでしょうね
砂糖入れなかったし
なんか作りたくなりました梅の出る時期にやらないといけないですね
これは青梅がいいのですかそれとも完熟がいいのでしょうか―ー興味津々です
Unknown (keba)
2017-06-17 12:24:57
ご飯がすすみそうで怖いですぅ〜(笑)
こんにちわ (ひまわり)
2017-06-17 09:05:26
今年は梅が豊作の様です
彼方此方から頂き 教えて貰った様に冷凍しています
以前は梅味噌も作っていました
が~すっかり飛んでいました
思い出させて下さりありがとう
早速漬けこみます
上手く出来ますように
ようちゃんばあばさんへ (まりも)
2017-06-17 06:53:34
島味噌、そのままお茶請けなんて
お味噌自体は、どんな味がするのでしょう
気になる~
梅も、生より付けた物の方が早いですよね
我が家は、やっとプクプクしてきたくらいです
一足先に、ようちゃんばあばさんのところで、ご馳走になりました!
さすが~ (yama)
2017-06-17 05:39:27
私も、生でつかう味噌梅を作って、冷蔵庫に入れてあります。レシピでは、たしか8か月後に使えるって・・・・・。
すでに、砂糖漬けしてある梅を使うなら、早くて簡単に出来て良いですね~。さすがです。
梅味噌 (しまそだち)
2017-06-16 23:29:19
 味 噌

柚子味噌は 存じておりますが

島味噌 
それもお茶うけになる  まだまだ
知らない世界です
島唐辛子は使ってますけど

こんばんは。 (TANAKA)
2017-06-16 22:24:45
これなら私にも出来そうです。
読みながら唾液が・・
早速ためしてみま~す。

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