燻製焼豚

【 創業準備 ブログ 第419号 】

こんにちは^ ^
いつも応援ありがとうございます。

埼玉県久喜市で
ラーメン店を開業予定の
食喜創 しょっきそう です。



再び 鶏魚介醤油ラーメンの試作です^ ^

先の鶏魚介醤油ラーメンの記事はこちら

トッピングの焼豚を
燻製で作ってみました！！！

何度か燻製焼豚にチャレンジしていますが
酸味が残り
美味しい燻製が出来ませんでしたが
今回はいい感じに仕上がりました^ ^

今までは食材となるブロック肉の
乾燥が甘かったようです(^^;;

充分に乾燥させることにより
水分が抜けて
酸味やエグミが消えたようです。

豚肉は肩ロースを使用。
先ずは冷蔵庫内で数時間乾燥。
その後常温で１時間乾燥。

更に燻製鍋にスモークチップを入れず
100℃で肩ロースを熱間乾燥すること５分

一度、肩ロースを燻製鍋から取出し
桜のチップからのスモークが充分出てから
肩ロースを再投入

100℃で熱間燻製すること45分
その後に焼豚ダレに一晩漬け込み

そこから半日冷蔵庫において
鶏魚介醤油ラーメンの
トッピングとして使用しました^ ^

甘みのある鶏のスープに
香り高い燻製焼豚は良い合いました。

完成度を上げるために
試作を繰り返します^_−☆