ロワール特集 チーズ3種、リヨン

数日前の晩ご飯


ロワール地方は山羊チーズ発祥の地だそうです。
有名な山羊チーズ（シェーブル）のAOCがたくさんあります。
同地方のワインと合わせていただきました。
左から
ヴァランセ：
　　木炭粉をまぶしてあります。柔らかめ。
　　ワインはサンセール（白）が一番合う印象。
クロタン・ド・シャヴィニョール：
　　以前このチーズの若めのものを食べたときは
　　ほっくりとして甘みや乳臭さを感じました。
　　今回のは熟成が進んだもの。
　　ちょっと固めで酸味が強くなってます。
　　若いのはサンセールの白なんかが合うな気がしますが、
　　今回の熟成タイプには赤があうと思います。
サントモール：
　　これも木炭粉をまぶしたタイプ。
　　真ん中に風通しをよくするための麦わらが1本入ってます。
　　本には
　　ヴーヴレなどシュナンブラン種の白が合うとありましたが
　　チーズの熟成が進んでいて、
　　赤のほうが合う印象を受けました。


　　ロワール地方の料理。
　　豚ばら肉を白ワインで蒸し焼きにし、
　　ワインがなくなってからもじわじわ焼いて、
　　そのうちばら肉の脂が溶け出してきたら
　　今度はその脂で豚肉を煮て作ります。
　　これは赤ワインのシノンでバッチリ。