トビウオツつみれ汁。
出雲崎産のトビウオです。
トビウオにも種類があそうです。たとば細トビとかツクシとか本トビとか言うそうですが、新潟では主に丸トビ、角トビの2種類で呼んでいます。
写真は角トビです。
今回はつみれ（つみいれ）汁にします。
フードプロセッサーですり身状にしたトビウオに葱、生姜、人参などの野菜のみじん切りを入れて味噌、玉子で混ぜます。
団子にして茹でると出来上がりです・・・。
今回は汁物にしますが油で揚げれば、自家製さつま揚げです。
トビウオのさつま揚げは有名なんですよ。
茹で汁も捨てません漉して出汁として使います。
なんと言っても、あごだし ですからね・・・。
入り合わせ。
いよいよ新潟も梅雨入りです。
といっても天気予報を見る限りしばらく天気も良さそうです・・・。
本日の入り合わせです。
表示が無かったので詳しい産地は分かりませんが地物である事は間違いないそうです。たぶん寺泊か出雲崎ではないかと・・・？
まずはカヤカリ（ヒゲソリダイ）です。
カナガシラです。
カマスです。
紋甲いかです。
Ｂｌｏｇを見ている人は感じているかと思いますが当店は入り合わせが多いと思いませんか？
実はこう言った入り合せは大きさも揃わず数もまとまらない為市場にも出ずらい魚なんで～す。
なので築地のように大きな市場に流れず地元消費されるのがほとんどで地方の小さな市場に出る事が良くあるんです。
それを好んで買ってくるわけです・・・。
不ぞろいですが鮮度も良く種類も豊富、時にはとんでもない高級魚が混じっている事も良くあります。
しかも各漁港の特徴が出ています。
地魚の福袋といった感じです。
何より相場が安いのが良いんです。
でも最近は地産地消ブームで高めになっているのが気になります・・・。
あっ！ちょうど今ＴＶのテロップに寺泊～赤泊間の佐渡汽船が時化の為、欠航と出ました。
明日は地物は期待できないかもしれませんね・・・。
