今が旬！戻りカツオ。
今が旬の戻りカツオです。
さっぱりした赤身の初鰹にくらべ秋の戻り鰹は脂がのって、
鮪の中トロのような赤身です。
写真は三陸気仙沼産のものです。これから南下するにしたがって、
もっと脂がのってきます。
さすがに日本海では鰹は獲れないですからね・・・。
脂ののった見事な赤身です。鮮度も最高！
あらためて最近の流通の良さには驚きます。
こちらはカマとハラスの部分です。脂ののったハラスは、
塩焼きにすると美味しいんです。
一尾で一人前しか取れません。
佐渡産 メバル３種類。
本日の仕入れは、佐渡産のメバル三種類です。
しかも釣物です。鮮度も最高！
新潟では茶バチメ、本名はエゾメバル。
地方名ではガヤとも呼ぶらしいです。
マゾイ、本名はキツネメバル。
クロソイに似ていますが別の魚です。
新潟では赤バチメ、ウスメバルです。沖べばるとも呼ぶらしいです。
新潟でメバルと言えばこの魚が一般的ですかね・・・。
味が良いと言われるメバルの仲間だけ合って、どれも美味しいです。
秋は脂ものっているのでお刺身のほか煮つけ、塩焼きもお勧めです。
