117～筍～ ４月９日木曜日放送分

新生活がスタートしましたね
この季節　フレッシュマンと同じく　芽が出て　すくすく伸びるのが筍です
日本の春の味覚の代表とも言える　筍　をご紹介いたします
筍は　１０日で竹になると言われ　土から顔を出したらあっという間に固くなってしまいます　まだ地中にあるものを　見つけ　掘り出したらすぐ茹でましょう
時間を置けばおくほど　どんどんえぐみが増してきます

稲科　植物　種類　は７０種類（淡竹＝はちく　真竹　メンマは麻竹を蒸し塩漬け発酵）
　　孟宗竹が一般的

今日の料理　筍ご飯　　
米　２カップ　筍１００ｇ　
にんじん２０ｇ　
うすあげ１／２枚
出汁　２・５カップ　
　みりん　大さじ１　
　うすくち大さじ２　
塩ひとつまみ
①　筍は穂先の部分や根元の部分を繊維を切るように　細かく切る
②にんじん　薄揚げも細かく刻む
③米とだし　調味料を合わせて炊飯する
筍の茹で方
　①　泥をおとし　外側を数枚はがし　穂先を斜めに切り落とし　切り口から　皮の部分を縦半分に切り目を入れる
②たっぷりの水に　ぬかと　赤唐辛子２～３本入れて　２～３時間茹で　串をさしてスッと通ったら火を止める　冷めたら　綺麗に洗って水に取る」
　　　えぐみはぬかに含まれるカルシウムと結合して中和されます
③　皮をむく時　切り目から５～６枚ずつ位を　下方向に皮をむくと綺麗な表面になる
筍の白い結晶はチロシンというアミノ酸です　水煮溶けにくいので結晶となって現れます
筍の料理ポイント
①　生ものは出来るだけ早く　調理する
② 部分によって使い分ける　　根元　刻んで筍ご飯　　中央部　若竹煮　木の芽あえ　天ぷら　木の芽田楽　　　姫皮　お吸い物等
③煮物のコツ　一気に煮込んでも味がしみこみにくいので　じっくり煮込みましょう