所沢の寿司屋 告膳 

大人が楽しめるお店です!
所沢で一番美味しい寿司!旨い寿司屋!と言われる様に、毎日毎日丁寧に仕事をしています

煮穴子

2019-01-12 13:13:54 | 宣伝
伝統的な仕事で、継ぎ足し継ぎ足しの秘伝のたれで煮る

そんな、イメージもある煮穴子の仕事ですが
ちょっと前から、告膳では大きく仕事を変えました
塩にも合って告膳の赤酢にも合う様に、さっぱりした仕上げにしています

さっぱり仕上げるために、継ぎ足し継ぎ足しの出汁は、半分くらいにして
甘辛く煮ていた味は、薄く味付けしています

いいものを、いいものとして残して行くと言うことは、時に変化をさせながら、進化させて行くことも大事なんだと思い日々勤しんでおります(笑)
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