にぎり(たかば)

本日のおすすめの一貫はタカバです。
標準和名は真羽太(マハタ)、アラや先日、紹介したアオナと同じハタ系の魚になります。
身の色はややピンク色で綺麗な白身魚です。ハタ系の魚らしい身質の良さ、甘味もあり、もっちりとしながら、歯切れ良くて旨いにぎりになります。
今回は少し塩をあて、余計な水分を抜いてからにぎりにしました。