簡単お料理レシピ－マリネ

雑誌に載っていたレシピを作ってみた。

＜長ネギとナス、アンディーブのマリネ＞
＜材　料＞
長ネギ（太いもの）１本、ナス２個、アンディーブ１個
【ピクルス液】ワインビネガー３００c、水９００cc、塩６０g、ニンニク（皮をむき縦半分に切る）２片、赤唐辛子１本、パセリ１本、白粒コショウ２０粒、コリアンダー２０粒、ターメリック少々、ディル少々
揚げ油

＜作り方＞
１ピクルス液の材料（ディル以外）を鍋にいれてひと煮立ちさせ、冷めたらディルを入れる。
２長ネギは半分の長さに切り、１０分蒸す。ナスはつまようじで数か所穴をあけ、軽く油通しし、温かいうちに皮をむく。アンディーブも５分蒸す。
３２の材料が温かいうちに１にいれ、冷めたら冷蔵庫で半日以上漬けておく。

さっぱりした中に、ターメリックのスパイシーな味がきいていて美味しい。何よりホロ苦いアンディーブがいい。