フライパンで肉じゃが・続き

肉と合流させたら、まず砂糖をどかどか入れます。
分量ですか？聞くんですか、おいらに？
適当（！）。写真のフライパンは26センチくらいの大きさですが、これで小さじに山盛り3杯ほど、勢いにのってどかどか入れるんです。
で、全体に砂糖がまわったら出しの素を適量、残ってる分があったらそれを使い切ればいいし、大体半袋くらい、を入れ、材料がかぶるくらいよりもちょい多め、の水を入れます。ここでちゃんと火を通します。
しょうゆなどはまだ入れません。だしと砂糖で煮ます。でないと塩気を入れるとかたくなるんだよ（多分）。
材料、特にじゃがいもや人参がやわらかくなったら、仕上げに入ります。
濃い口しょうゆでもいいですが、今日はめんつゆを入れました。2倍濃縮タイプ。それとみりん。え？分量ですか？…覚えてない（どーん）。
めんつゆですから大胆に入れても大丈夫です。しょうゆは慎重に入れましょう。濃い口しょうゆの場合は、思いのほか色が濃くなるので、見た目で塩辛さが倍増しそうです。しょうゆは控えめにして、味の調節は塩でするほうが無難かも。
汁気がほとんどなくなるまで煮るか、ひたひたの「つゆだく」状態にするか、そのあたりはお好みで。うちは「つゆだく」が多いです。じゃがいもにがんがん味がしみるし、いっそのことご飯にのっけて「肉じゃが丼」にもできるでしょ？そこにちょいとカレー味なんぞたしてみると、甘辛カレー肉じゃがになって美味いよ！

フライパンで肉じゃが

今夜のメインは肉じゃが。
関西では肉、というと牛肉で、肉じゃがも当然牛肉で作ります。
が、うちは、今夜は豚で。（深い理由はない。買い置きが豚だった、てだけさ！）
牛だと、部位によってはゆっくり煮ないと肉がかたかったりしますが、豚の薄切りですから炒め合わせて作ります。
最初に肉だけ、さかさかっと表面を炒めます。少しくらいレアでも問題なし。焼き色がついたら引き上げます。
次にたまねぎ。中火でしんなりするまで。後は火の通りにくいものから、順にぶちこみます。人参、しめじ（早めに入れるとダシが出ていい、かも。）、じゃがいも、三度豆。気分によって、糸コンニャクが入ることもあるが、今日はなし。
野菜に火が通ったら（かたくても問題なし。表面の色が変わってたらよしとする。）肉、合流。
ちなみに写真は、肉以前（笑）。