近所のラーメン屋さんも自慢されるように、自家製メンマが飛びっきり美味しく仕上がっているお店がある。だったら、自分で作ると誰でも美味しくなるのか・・・・・今回は「自家製メンマ」を作って検証して行く。大体の材料が、中国産の麻竹（まちく）という種類のタケノコで出来ているが、そんな特別な材料は簡単に手に入らない。従って今回は、アマゾンや業務スーパーで「メンマの水煮１キロ/650円程度」を調達し、自分好みの味付けをしていきたいと思う。
本来は、タケノコを一気にたくさん貰った時などの処理にご紹介したかったのだが、そんなケースも難しいことではない。生のタケノコの皮を剥き、半分に縦割りに切って、桶でたっぷりの塩で重石をし、水分を出し切っていくことから始め、完全に水が上がると塩抜きする。最終的なメンマの長さが５センチとするならば、しんなりしたタケノコを５センチの幅で輪切りにして、更に縦割りに８～10ミリにスライスしていく。節の部分などは他の料理に使用し、短冊状になったものを好みの大きさに刻むと基本的なメンマサイズの出来上がり。これを茹がいて更に水を切れば念入りの塩ヌキとなる。
今回は、業務スーパーの水煮であるから、よく水洗いし水を切ってフライパンで炒めていく。ごま油を敷きメンマを投入し、紹興酒・砂糖・かつお出汁の素顆粒・唐辛子・味醂で更に炒めてしんなりするまでになれば、醤油を鍋肌から回しいれ馴染ませたら火を止め、冷ませば出来上がり。瓶詰めで小分けしておくと便利で、この大きな瓶が３個出来上がるので、右端の「桃屋のメンマ100g/250円」くらいの瓶と比較したが、かなりお得で美味しいのは間違いなし。ラーメンの具材やビールの肴、白いご飯にもよくあうのを自家製で楽しんでみてはいかが？
■自家製メンマの材料
・メンマの水煮：１キロ
・ごま油
・紹興酒
・砂糖
・かつお出汁の素顆粒
・唐辛子
・味醂
・醤油
本来は、タケノコを一気にたくさん貰った時などの処理にご紹介したかったのだが、そんなケースも難しいことではない。生のタケノコの皮を剥き、半分に縦割りに切って、桶でたっぷりの塩で重石をし、水分を出し切っていくことから始め、完全に水が上がると塩抜きする。最終的なメンマの長さが５センチとするならば、しんなりしたタケノコを５センチの幅で輪切りにして、更に縦割りに８～10ミリにスライスしていく。節の部分などは他の料理に使用し、短冊状になったものを好みの大きさに刻むと基本的なメンマサイズの出来上がり。これを茹がいて更に水を切れば念入りの塩ヌキとなる。
今回は、業務スーパーの水煮であるから、よく水洗いし水を切ってフライパンで炒めていく。ごま油を敷きメンマを投入し、紹興酒・砂糖・かつお出汁の素顆粒・唐辛子・味醂で更に炒めてしんなりするまでになれば、醤油を鍋肌から回しいれ馴染ませたら火を止め、冷ませば出来上がり。瓶詰めで小分けしておくと便利で、この大きな瓶が３個出来上がるので、右端の「桃屋のメンマ100g/250円」くらいの瓶と比較したが、かなりお得で美味しいのは間違いなし。ラーメンの具材やビールの肴、白いご飯にもよくあうのを自家製で楽しんでみてはいかが？
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・メンマの水煮：１キロ
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・砂糖
・かつお出汁の素顆粒
・唐辛子
・味醂
・醤油
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何とか自力で修理した「CANON IXY」と、「iPad-Air2」での撮影です。
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イイネ
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へぇ〜♪メンマって竹の子の塩漬けしたもので作られているんですね。
節の部分は使わないんだ…
どうりで自分で作ったメンマはラーメン屋のメンマより細々しているなって思ったけれど原因はそれか(o^-')b !
勉強になりました(*^^*)
ありがとうございます(^.^)
美味しいメンマにであうとうれしくなるだす
おうちでも作れちゃうんだすね
生のたけこのでも作れるんだすね
しかし、ほんと炎クリさんはなんでも
知ってるだすね
メンマでビールいくらでもいけちゃうだすね
ぷっちんだす
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
知り合いの実家の山間部では、大量の山菜やタケノコが塩漬けにされて、
保存されているので、冬場にそれを塩抜きしては煮込んで食べています。
それがね、実は驚くほどシンナリしているんですよ。
そこでメンマにするには、まず塩漬けとさせてもらったんです。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
しじみちゃん
おはようです。(*⌒ー⌒*)ゞ
ナマで作ると言うか、シンナリさせるのにと考えていたんですが、
田舎の手法の塩漬けを思い出しまして・・・これでバッチだったんですよ。
しかし、作られるんでしたら業務スーパーみたいなところで
メンマの水煮を買ったほうが早いですよ。
桃屋４個買うと思えば、その2.5倍の量が完成しますよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
自分で作れるんですね～
考えたこともなかったです。
勉強になるなぁ。
メンマって「シナチク」とかも言いませんか？（笑）
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
自家製メンマが絶対お得ですよ・・・桃屋の瓶詰め100ｇ入りを買うなら、
こちらはキロ単位で出来上がってくるんですからね。
そうそう、シナチクっていうのが、ご紹介した中国産の麻竹（まちく）で、
ラーメンの必須アイテムですよね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
ファミマの穂先メンマという商品は、1人のお昼の時は、よく買って食べます。
自分で作るとなるとちょっと手間がかかりますが、作りたいですね。
今は、はっちくの時期ですが、たけのこより私は好きです。
これで挑戦してみます。
おはようです。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
これがね、ダシ汁に自作メンマを入れ、
卵を閉じて半熟にすれば、
メンマとじ丼････これって案外イケるんですよ。
自作のものは辛さを自分好みに出来るところに
おおいにメリットがあります。
破竹で作られたら最高だと思いますよ。
ワシはズルをして業務スーパーで「水煮」を買ってきて、
味付けだけするんですよ。
水を使わないので長持ちしますよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです!