十二分屋ブラックラーメン ～絶妙なＫＯＨＡＫＵブラック～

営業中だという看板が「やっとる」でお馴染みの十二分屋さんの膳所店。この店名が物語るとおり12日は十二分屋さんの日と称して、麺の大盛りが無料になる特典付きがあるので是非抑えておきたいものだ。本日ノーマルデーのチョイスはそんなに真っ黒ではない「十二分屋ＫＯＨＡＫＵブラック/800円」を試してみることに。


▲▼もろみの香りや旨みや深みが活かされているスープ


ブラックと名のるラーメンには、基礎となる黒々とした醤油が必ず使われている。これには北国街道木之本宿に軒を並べる創業1852年（黒船来航くらい）のダイコウ醤油の、杉樽三年仕込みのもろみを使った醤油「あまいろ」と、九州福岡のまるは醤油の「甘口さしみ醤油」を黄金比率でブレンドしたとある。刺身を食べるには甘口醤油を好きになれないが、こんな使い方なら大歓迎。


▲中太直麺に絡むブラックスープの加減が最高　▼チャーシューの旨みは健在


それぞれの醤油単品での味見こそしていないが、もろみの香りや旨みや深みが、十分活かされているスープだと思うし、特製柑橘系香味油使用と意味不明のＰＲをしてあるが、柚子の皮と香味油でサッパリとした柑橘系の香りがよぎるのも、ワシの好みとピッタリのスープだ。定評ある十二分屋チャーシューとメンマは健在で、しこしこ中太直麺に絡むブラックスープの加減も言うことなし。


▲柚子の皮と香味油でサッパリ感が‥‥‥

■十二分屋ブラックラーメンの評価■
（★★★☆星3.6個）

※自分勝手な好みによる、ラーメン屋さんの評価★印判定‥‥最高得点５個中の判定で「来々亭定番ラーメン/620円の★星１個」を基準としている。十二分屋さん厳選ＮＨＫお二種の醤油ブレンドと、柚子の皮と香味油による柑橘系の香りがよぎる風味に好感。今迄５店舗で食べたブラックラーメンの最高峰。

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