年越し蕎麦 ～暮れには適正な時間に十割蕎麦～

暮れの年越し用に準備した十割蕎麦は、例年なら３日～６日辺りのランチとなるのが通例だった。洒落た言い方で言うと、晦日にフラれた「恥かき蕎麦」となって、お正月過ぎのランチや飲んだあとの〆蕎麦として活躍してくれるが、昨年の暮れにいたっては、適正な時間に本来の年越し蕎麦である役割を果たしてくれた。





順序としては逆になってしまったが、年越し蕎麦の十割蕎麦をご紹介。適正な時間を茹でて、即座に冷水で晒すようにいったん〆るのがポイントだろう。かき揚げを半分こしてエビ天も乗っけてみたが、夕飯を抜いていただけに特に美味しさを感じたし、お蕎麦の出汁と鉄火巻きの相性が抜群だ。



江戸時代には、蕎麦がきで食べられていたお蕎麦は、細く長い形状に切るアイデアを「細切り」と呼んでいたと言う。細く長くという縁担ぎから、健康で細く長く暮らしていくのが理想と、食べるようになったようだ。十割蕎麦は、蕎麦の香りこそ新蕎麦にはかなわないが、風味や食感は最高で唐辛子の刺激で楽しむ。

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