秋の酢鶏 ～鶏のから揚げを使って甘酢餡かけ～

酢豚の美味しさは、お味を引き締める「豚天ぷら」の濃厚な旨みがポイントだが、逆にその濃厚さが邪魔になる場合もある。そんなケースではアッサリ系の鶏から揚げを使って、濃厚な豚肉のテンションを下げてみるのも有効で、鶏から揚げの旨みを甘酢餡掛けで秋野菜と馴染ませる。





そんなことで今回は、秋のお野菜と共に「秋の酢鶏」をご紹介。これなら大きな震災以降は、油を大量に使って揚げる作業を封印されている方も、鶏から揚げ屋さんチェーン店もあるので、出来合いに頼ることも可能で、甘酢餡かけの部分を頑張れば済むことだ。





秋のさつま芋とか根菜類は、茹でると栄養素が流れ出るので、レンチンすることで、ある程度柔らかくしておくと、鶏のから揚げと同レベルまで揃えられるので、他の野菜も軽く炒めて甘酢餡をぶっかけ、最後には鶏のから揚げを投入し、馴染むまで絡めると出来あがり。むやみに混ぜまわさず、中華鍋を振って馴染ますのがベストかも知れない。



■秋の酢鶏の材料（３人前）
・鶏から揚げ：お好きなだけ ※小ぶりなものを15個程度
★甘酢作り ※砂糖を味醂の甘さでカバーする料亭の味付け
・本みりん：１カップ
・酢：半カップ
・醤油：1/3カップ
・水溶き片栗粉
★食材 ※揃った大きさに切るのがポイント
☆玉葱：中半個
☆しめじ：半パック
☆たけのこ水煮：中くらいを半本
☆人参：中くらいを半本
☆さつま芋：中くらいを半本
☆レンコン：小ぶりなものを半本
☆印の食材をレンチンしておく
・生椎茸：４枚
・ピーマン：１個
・赤パプリカ：半個

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