ミルクジャム

こうも暑くなると、牛乳が余ってしまうことがあります
スィーツなどにすることもありますが、今回は久しぶりのミルクジャム
我が家のガスコンロで煮詰めると500ミりリットルは約40分かかります
夏向きではないと鍋をかき混ぜながら少し後悔

途中からミルクの良い香りがしてきます
白色だった牛乳は黄色みがかった色に変化しもったりとしてきます
ここまでが約40分
冷まして瓶に詰めます
その頃にはジャムの完成です

巨大なシイタケ

年明け野菜などを買いに出かけた時のこと
ニュースでも野菜高騰の話題がまだまだ伝えられています
この日も「キャベツ」「レタス」「きゅうり」などなど
比較的に安い価格で販売しているこのお店でもいつもよりはちょっと高いかな

そんな中、箱入りのシイタケが山積みになっていました
隙間から見えるシイタケは普段見るものより結構大きい
その割に値段が安いかも
1箱購入し、帰宅してから中を開けるとびっくり！！！！
もっと大きなシイタケがありました
大きな２個を選んで網焼きに、残りを乾燥させて保存用にしました

きっと、お正月休みにシイタケが成長しすぎたのでしょう
きれいな形のもあれば、変形したものもありました
SDZSですね
正規品にならなくても、味にかわりはありません

網焼きしたシイタケにお醤油をかけていただきました
アツアツのシイタケは美味しい♪

無花果のコンポート

今シーズン初の無花果のコンポート
砂糖とレモンで煮ています

生でも新鮮で美味しいのに、それでも一度はコンポートも食べてみたい
一晩冷やしたら中まで煮汁がしみて美味しい！！！

最近少し元気のない友人におすそ分け
美味しいもの食べたらきっと元気が出るはず

夏のワイン会VOL.2その2

夏のワイン会VOL.2にはサブタイトルがついていて「オリーブオイルとあきる野の食材を楽しむ」という内容でした
地元のワインと地元食材のマリアージュ

studio　d’Erikoさんによるお料理の数々


「ナスたっぷりのカポナータ」「フロマージュドテロワールのチーズ…地元のチーズだそう」
そして「コンパンのパン・・地元のパンや」
　　　　画像にメニューが掲載

今回「オー・リーブ・ジャパン株式会社」の商品が使用されました
オリーブオイル、黒オリーブのジャム
おいしい食べ方のレクチャーも

どれも新鮮な素材を使っていて野菜は野菜の、チーズはチーズの、パンはパンの本来の味が感じられる気がしました
ワインとオリーブオイルとお料理がマッチするようにメニューを考えてくれたstudio　d’Erikoさんに感謝します

ブドウの収穫のころタイミングが合えば参加させていただくつもりでいます
今から楽しみです

初トライ・フォカッチャ

連休の最終日、「米粉のフォカッチャ」作りに挑戦しました
見事に撃沈
イースト菌を入れてベンチタイムをとっても膨らんでこない
米粉のフォカッチャの材料にはサイリウムという初めて聞く食材もありました
手持ちのおからパウダーでも良いとあり、それを使いました
そのあたりが失敗の原因かと
１日おいて、強力粉で再トライ
しっかりこねて、ベンチタイムを置いて・・・・
既に膨らんでいます

それを約２０分焼いて完成
頂き物の岩塩とオリーブオイルとこれのために春から育てたローズマリーを載せて
皮はパリッ！！
中はもっちり！！

いちごジャムとミルクジャム

先週末の情報番組を見ていた時、美味しそうでとても美しい２層仕立てのジャムの紹介がありました
「作りたい！！食べたい！！」
早速いちごを買ってきて作業開始

ミルクジャム
成分無調整牛乳　　　１リットル
グラニュー糖　　　　　200グラム


いちごジャム
いちご　　　　　　　1キログラム
レモン果汁　　　　　　50ミリリットル
グラニュー糖　　　　300～350グラム
ミント　　　　　　　適宜（お茶のパックに入れる）
キルシュ　　　　　　小さじ2

いずれも混ぜて煮詰めるだけの簡単な作業です
でも、量が多いので私は半量で作りました
とろみが出るまで、ミルクジャムは50分ほどかかりました

どちらも冷ましてから瓶詰めしますが、ミルクジャムが下の方がきれいです
スコーンにつけたりにヨーグルトにかけたら最高です

ピンク色のポタージュスープ

数年前「東京蚤の市」に出店していたキッチンカーから購入して食べた「ビーツのポタージュ」がとてもお気に入りでした。
その後開催場所が変更になったり日程が合わずしばらく行っていません。

寒さが厳しくなるとあの温かくて優しい甘さのピンク色のスープを思い出します。
この季節ビーツを見つけると何度か作ります。
長野から野菜が送られてきた中に小さめのビーツが３個あったので２個はボルシチに使いました。
そして残りの１個をクリスマスイブの夕飯のポタージュにしました。。

柔らかく煮たものをミキサーにかけその後網でこしました。
丁寧に作業したので仕上がりはなめらかで舌触りも良く美味しくできました。
ピンクが映えるよう白い器に盛りつけました。
テーブルがいっぺんに華やかに

彩り豊かな野菜たち

ワクチン接種の為JAの近くまで出かけました。
接種後野菜を買う為寄ってみました。
真っ白い大根と、大小の白菜が入り口近くに並んでいました。
冬を感じさせる野菜です。
ホウレンソウや小松菜も立派で青々しています。
そんな中にカラフルなニンジンがありました。
ブロッコリーも買ったので温野菜のサラダにしようかな。

そして、１個ずつバラ売りのビーツがありました。
コロナ前「東京蚤の市」で食べて以来「ビーツのピンクのポタージュ」が大好きです。
今日の午後から急激に寒くなるとか。
こんな時に暖かいポタージュは最高です。

土浦のレンコン

友人から「レンコンと栗」をいただきました。
野菜ソムリエの彼女が、土浦のレンコン畑で掘ったという貴重なレンコンです。
体験したそのハードな作業の様子を伝えてくれました。
私たちの口に入るまで、いかに農家さんの苦労があるのかそれを考えながら調理しました。
採れたては皮ごといただくそうですが、おすすめのはさみ揚げを作りました。

鶏ひき肉、長ネギ、塩、コショウ、ショウガ
シンプルな味付けで、揚げずに焼き、ポン酢でいただきました。
シャキシャキ感の残るはさみ揚げは、レンコンが美味しいからもちろん美味しく出来ました。

「ごちそうさまでした」

エリンギのリゾット

先日のTV番組で紹介された「エリンギ」を美味しく食べる取説を実践してみました。
「エリンギのリゾット」があまりにも美味しそうだったから

「エリンギ」はイタリアのキノコを改良させたものらしい。
水分が多く含まれているのでそれを引き出す調理方法を紹介していました。
キノコは好きなので、日頃よく食べます。
その「エリンギ」が、カットの仕方、焼き方これで相当変わります。
興味のある方は「NHK取説ショー」をご覧ください。
まるで松茸かな？というくらいの変化です。