バーニャカウダ（Bagna càuda）は、ピエモンテ州の料理で、Bagna（ソース） càuda（熱い）＝熱いソースという意味のピエモンテの方言です。イタリア語では、Salsa( ソース） calda（熱い）になります。
イタリアにも、日本と同じように、地方によって方言があり、場所によっては、その土地の人同士で話していると、まったく何を言っているのか、わからないこともあります。
バーニャカウダは、秋から冬にかけての寒い時期に、茹でた野菜（カリフラワー、ジャガイモ、ビーツ等）や生野菜（キャベツ、ニンジン、ピーマン等）に使われます。
昔ピエモンテ州の気候が、オリーブの木の生育に適していない（現在は少ないそうですが、オリーブオイルを生産している様です）ので、クルミオイルを使っていたそうです。
アンチョビー。
ニンニクは、縦に半分に切り、芽の部分を取り除きます。
ニンニクを鍋に入れ、牛乳で柔らかくなるまで、弱火で煮ます。
茹でたニンニクをみじん切りにします。
鍋にアンチョビーと少量のオリーブオイルを入れ、弱火でオリーブオイルが沸騰しないように、弱火でフォークを使って、ほぐすように温めます。
ニンニク、オリーブオイルを加え、２０分程沸騰しないように気を付けて煮込みます。
出来上がったバーニャカウダ。
陶器の器にソースを入れます。
ソースが冷めないように、ロウソクつけ等で温め、野菜をつけていただきます。
