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バニラアイスクリーム、柑橘ゼリー、パルフェ

2014-08-20 | フランス菓子
    
Glace à la vanille グラス・ア・ラ・バニーユ(バニラアイスクリーム)は冷やしながらかき混ぜ続けることのできるアイスクリーマーが必要ですが、パルフェ Parfait à la vanilleは卵黄とシロップを泡だてたパータ・ボンブ(Pâte à bombe)に、泡立ててフワフワにした生クリームを混ぜてそのまま冷凍庫で冷やし固めると出来上がります。

柑橘は宇和ゴールドを使用して…香りがよく品の良い酸味のさわやかなゼリーになりました。
夏のデザートレッスンより・・・
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