SPATULE  お菓子工房スパテュール♪

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シーニュ/パニエ

2018-05-16 | フランス菓子
フランス語でCygne(シーニュ)は白鳥、パニエはかご(バスケット)のこと・・・シュークリームの復習とパイピング(紙で袋を作り文字を描く)練習です。
シュー生地は焼成途中でオーブンを空けるとしぼんでしまうので、大きさの違うものを一度に入れて焼けたものから取り出すことができません。細く絞った白鳥の首やお花は、生地を残しておいて後から絞って少し低温で焼いて仕上げます。・・・基礎コース1年生作品です
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