SPATULE  お菓子工房スパテュール♪

お菓子教室 spatule のお菓子作り
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リンツァートルテ Linzertorte

2021-10-27 | ウィーン・ドイツ菓子
秋になるとナッツたっぷりのお菓子が作りたくなる。
ウィーン菓子のリンツアートルテ・・・シナモンとクローブの香りが効いてます。
(生徒さま作品です)

リンツはオーストリアで電車に乗っているとウィーンとザルツブルグのちょうど中間あたりにある都市の名前・・・
たっぷりのクルミ、スポンジクラム、香辛料を使用した生地にスッキリした酸味の赤スグリのジャムを塗り、更に生地を格子状に絞って作ります。

現地では生地とジャムの間にオブラートをはさむのですが、手に入らないので使用していません。赤スグリジャムを濃度に気を付けて手作りすれば生地に吸い込まれたり吹き上がすれることなくきれいに焼けます。

クルミパウダーでもいいのですが、レッスンでは渋みのないオーガニックくるみをご自分で刻んで使っていただいてます。それぞれ性格が出て面白いのですが、粗く刻めば生地がフンワリともろい感じ、細かく刻めば少し詰まったきっちりした形に、と食感が変わります。皆さん「贅沢~」とおっしゃりながら一生懸命刻んで下さいます。

ちなみに私は(出来上がりを切る時に少々崩れやすくなりますが)細かくそろえて刻んだ中に少し大きな粒を残したクルミで作った生地の食感が好きです。

10~11月のレッスンです
https://blog.goo.ne.jp/spatule/e/9c6449284743e73965f971108f00a6f3
只今、ご希望があれば予定日以外の11月にご予約を受付中です。

お問い合わせや、ご相談は こちらから
メールspatule@mail.goo.ne.jp へご連絡下さい。
(登録必要)クスパからのお申し込みは⇒ https://cookingschool.jp/school/spatule

ホームページ https://spatule.amebaownd.com/

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