天然酵母の発酵パン生地をことをサワドォ(Sourdough)と言うらしい。
サワーSourは酸っぱい、酸っぱい匂いがする、のサワーです。
ジェシカも種菌の蓋を開けて
「よし!サワ!」て匂いチェックしてました。
「麹&サワドォ」ワークショップに(なりゆきで)なった昨日。
そろそろ味噌仕込まないとなぁと思っていたところだったので
味噌作りやってみたい!というジェシカが来て助かりました。
1月の味噌WSで習ってきた足踏み方式でやりました。
大豆を潰す作業、足ふみでやるのけっこう好きです。
よく混ざるし空気も出ていきやすい気がする。
大豆煮るのに
圧力鍋は持ってないので
ストーブで ことこと煮ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/e8/6a5417309fe238449888ad48efeb3f84.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/a9/0510312902bd359ac3df26a562d86722.jpg)
WSで既にやってるのに
大豆を潰す前に塩切りした麹と混ぜると
大豆と麹。にしか見えず、
これがほんとに味噌になるのだろーか・・
とすこし不安になりました。
あらかじめ潰した大豆ってそれだけで味噌っぽく見える。
ですが踏み踏みし始めると
ちゃんと潰れてまとまってきたのでホッとしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/0c/e086d15e2cddc42b8b5af99f0b9293f8.jpg)
厚手のビニールにはさんで
まんべんなく潰して広がったら、畳んで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/9b/e938c9d388a0d7178a44de07a8b6d891.jpg)
また潰す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/ab/b639c795aa5795388429c38f67e3097a.jpg)
圧力鍋の時より+1回くらい潰すのが多かったように思う。
晒し布をしいて
酒粕をピタッとしいて
ビニールをしいて
落し蓋と重石を置きました。
味噌の作業の合間に
ドライイーストを使ったマフィン作りも進み・・・
(サワドォはまた別に同時進行)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/fc/04656d677ca045cde77b7f81cfb0ecf4.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/32/7b2c00eecb699e34881877bfddfff03a.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/74/257d9b6318504cc67dc089c9e3ea4426.jpg)
夜はイングリッシュマフィンですと!
しゃれとう~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/78/eabdd5223f5631116f9ec627b31c6f3b.jpg)
美味しくいただきました。(*´∀`*)
サワーSourは酸っぱい、酸っぱい匂いがする、のサワーです。
ジェシカも種菌の蓋を開けて
「よし!サワ!」て匂いチェックしてました。
「麹&サワドォ」ワークショップに(なりゆきで)なった昨日。
そろそろ味噌仕込まないとなぁと思っていたところだったので
味噌作りやってみたい!というジェシカが来て助かりました。
1月の味噌WSで習ってきた足踏み方式でやりました。
大豆を潰す作業、足ふみでやるのけっこう好きです。
よく混ざるし空気も出ていきやすい気がする。
大豆煮るのに
圧力鍋は持ってないので
ストーブで ことこと煮ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/e8/6a5417309fe238449888ad48efeb3f84.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/a9/0510312902bd359ac3df26a562d86722.jpg)
WSで既にやってるのに
大豆を潰す前に塩切りした麹と混ぜると
大豆と麹。にしか見えず、
これがほんとに味噌になるのだろーか・・
とすこし不安になりました。
あらかじめ潰した大豆ってそれだけで味噌っぽく見える。
ですが踏み踏みし始めると
ちゃんと潰れてまとまってきたのでホッとしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/0c/e086d15e2cddc42b8b5af99f0b9293f8.jpg)
厚手のビニールにはさんで
まんべんなく潰して広がったら、畳んで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/9b/e938c9d388a0d7178a44de07a8b6d891.jpg)
また潰す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/ab/b639c795aa5795388429c38f67e3097a.jpg)
圧力鍋の時より+1回くらい潰すのが多かったように思う。
晒し布をしいて
酒粕をピタッとしいて
ビニールをしいて
落し蓋と重石を置きました。
味噌の作業の合間に
ドライイーストを使ったマフィン作りも進み・・・
(サワドォはまた別に同時進行)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/fc/04656d677ca045cde77b7f81cfb0ecf4.jpg)
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夜はイングリッシュマフィンですと!
しゃれとう~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/78/eabdd5223f5631116f9ec627b31c6f3b.jpg)
美味しくいただきました。(*´∀`*)