每年的9月20日，是全國愛牙日。多吃糖對牙齒有害，這一點眾所周知。但糖在破壞我們牙齒的時候，並非“單獨行動”。真正的元凶，是在我們口中聚集繁殖的細菌。這些細菌，會將糖轉化為某些酸性物質，侵蝕我們的牙釉質，在我們的牙齒中造成深度不斷增加的小洞。這種細菌，在我們每個人的口腔中都會寄居，它們就像我們內髒裏或者皮膚上的細菌一樣，對每個人來說都是與生俱來的。這些細菌主要存在於牙菌斑上，牙菌斑是在牙齒表面逐漸沉積的生物薄膜，由食物殘渣、脫落的口腔上皮細胞以及唾液等構成，薄的牙菌斑通常透明無色。附著在牙菌斑上的細菌包括變異鏈球菌、乳酸杆菌等，他們的存活都需要糖。
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口腔細菌會捕捉我們食用的水果、蔬菜、牛奶等食物中所含有的各種糖分，例如葡萄糖、果糖、澱粉糖、纖維素糖、乳糖等。“法國口腔牙齒健康協會”發言人、牙科手術醫生克裏斯托弗·勒卡爾說糖分：“這些細菌捕捉的糖分，不僅是我們食用的甜品中的糖分，而是我們日常飲食中的各種糖分。然後，這些細菌會對捕捉的糖分進行轉化，排出酸性物質，導致我們的牙齒變得脆弱。”
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這些酸性物質會溶解組成牙釉質的羥磷灰石晶體，在牙齒外層上造成細微的小洞。然後，細菌會湧入這些小洞，繼續它們的破壞行為，並到達牙齒最內層的牙本質。當牙齒的神經受到破壞後，就會感受到劇烈的疼痛，這時我們才會意識到一顆深度蛀牙已經形成了。
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蛀牙現象非常普遍。世界衛生組織公布的統計數據顯示，60%～90%的學齡階段兒童都有或曾經有過蛀牙，幾乎100%的成年人也都有或有過蛀牙。在歐洲國家中，國民牙齒保健做得比較好的法國，4～5歲的兒童中，有20%～30%人有過蛀牙，青少年中有蛀牙的比例則高達80%。
