そういえばそむりえ亭では鮭や鱒のお料理がこれまで殆んどありませんでしたが、今月は登場しています。サクラマスにハーブを纏わせて、パートフィロという薄い生地で包んで表面をパリッと仕上げています。生地に包まれているお陰で火の入り具合が程よく仕上がります。
生地の香ばしさに合わせるならシャンパンや樽熟したシャルドネ、しっとり焼きあがった鱒の食感にはローヌの白なんかいいですね。鮭、鱒類特有の香りには赤で合わせてもいい感じです。結構、オールマイティな料理です。
ちなみに菊田スーシェフの作品です。是非、評価を聞かせてあげてください。