生きて生きる～7の3

お勘定所　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そば打ちの勉強を始めて3年が過ぎ、記録を取った大学ノートも10冊を超えた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　製粉会社の記録、価格の記録等等、又10ｇのそば粉を増やしたり、減らしたりしブレンド、そばの食感、のど越し、香り記録。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つゆは関東地方の手造り醤油やたまり醤油などを取り寄せ、鰹節は築地市場から、そしてそばの基になる「返し」を試作。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3年が過ぎた頃からようやく、そば屋のそばらしいそばができだした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろ、どのような「店」を作ろうか・・・この頃になると楽しくて、楽しくておそらく頭から湯気が上がっていたのでは・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｛続｝