そば実践 素庵覚え書き

庵主のホビーライフをそば打ち・そば屋さん・出前サロン・陶芸・釣りなどを通してご紹介します。

蕎麦屋 いけ善

2019-07-07 | 蕎麦屋


久しぶりの訪問です。
ざるそばと天ぷら盛り合わせ、だし巻きを注文しました。
まずは、だし巻きが来ましたが、しっかりとかき混ぜてあって、白身は見当たりません。
薄い出汁とのマッチングなど、こんなだし巻きがウェルカムです。
 
 
ネギの薬味も細く刻んであります。
 
多分、ネギを握っての切り方で、縁がつぶれていません。
 
 


ざるそばがきました。
細さは中庸で、これくらいの細さが合います。



から汁が、以前よりかなり甘くなっていました。
ここまで甘くするとはビックリです。




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