スパイスの話 カレー粉はイギリス料理(￣▽￣：)

そもそも
カロリーと塩分と油っぽさが気になるという理由で、
スパイスからカレーを作ることを決心したワタシ
カレールーのルーが
フランス語の[ROUX]
小麦粉と油脂で作った
スープのつなぎの事だったと思うに至り

ワタシのスパイス大作戦の目的は
的を射ていたのだと
いまさらのようにふんぞり返っております。(≧∇≦)b




そうはいっても
スパイスを調合しながら

　　　　　　　　　　　　　　

こんなことを思ってたワタシ
この時実はまだ
スパイスを調合してカレー粉を作っているのだ
ということに気がついておりませんでした。



其のことに気がついたのは
クミンの香りを嗅いで
「カレーの正体は
あんたかぃ！」
と思わず２度見した時です。


スパイス達には役割分担があるんですね。

■香りをつけるスパイス
クミン 　カルダモン　 シナモン　 クローブ
ローレル 　オールスパイス 　コリアンダー　 ガーリック


■色をつけるスパイス
ターメリック（ウコン）

■辛みをつけるスパイス
チリーペッパー 　ジンジャー　ブラックペッパー

個人的には
コリアンダーがあのパクチーである！ということにはショックを受けました。
高校生の時に父に勧められて食べたあの生の「カメムシ草」（←私命名）が
乾いて粉になっだからと言って
そんなコジャレた名前で呼ばれていることには
納得がいかない気がします。
そんなワタシの味覚も程よく退化して、
もう食べられるでしょうか・・。
「チリパウダー」と「チリペッパー」が違うこと
カレーの色は落ちないと言うのは「ウコン」の色が染まるからであること
「ガラムマサラ」はスパイス単体ではないことなどなども勉強になりましたヨ・・(￣▽￣”)ヾ

そんなわけで
何種類ものスパイスで構成されたものを
ざっくり
カレー粉と呼ぶのですね


この概念に近い何かと
ワタシは最近遭遇した気がします
そう
3月の九州大名旅行の折り、阿蘇に出かけたのに
「阿蘇山」という山がなくて
カルデラの中にあるいくつかの火山の集合体をざっくり「阿蘇山」と呼ぶのだと知ったあの感じ？

噴火しているのは「阿蘇だけど：中岳」



「立山」って言う山も無い
っていうあの感じ？
　


カレーと名のつくスパイスは
無いんですね。



じゃあ、
カレーって何さ？
という話になるんですが

カレーの語源は諸説ありながら
インドのタミール語の「カリ:kari」であるというのが有力らしく
このカリ自体が、何を指していたのかもさらに諸説あるようで、明確ではないものの
16世紀から17世紀にかけてヨーロッパから押し寄せた
オランダ人やポルトガル人が、
インドのふんだんにスパイスを使った煮込み料理は
ざっくり全部カレー
と呼んだのが始まりなんだそうですヨ


日本にカレーが持ち込まれたのは
明治時代にイギリスによってでしたので
当時カレーはイギリス料理として認識されていたらしいのですが

このプロセスについては
ワタクシ
非常に共感できる点
を見つけました


何処に行くにも大航海時代の
長い航海中、イギリスの皆さんは
本当はシチューが食べたかったのだけれど
牛乳が長持ちしないため諦めざるを得ず
代わりに日持ちのする香辛料を使った料理が考案されたのが
カレーの始まりなのだそうです


その精神は今日のワタクシの
[今日は
クリームシチューにしようと思ったのに
牛乳全部飲んじゃったの誰ヽ(｀Д´#)ノ？！]
という
冷蔵庫の中での叫び
と
「ま、いっか・・
カレールーあるし(￣∇￣)」
で、
すんなり怒りを収めるまでのプロセスのようでもあり

イギリスの航海士サンがいなければ
すっかり洋食設定のお口が
鶏じゃがを食べなければならなかったトコロを。

ルーを放り込めは済む♪
と思っていたものぐさ太郎が、
ゴゾゴゾとめんつゆと砂糖（←醤油や味醂や酒ではない）
を持ちださなければならなかったトコロを。


牛乳がスパイスになった程度の変更で済むように
救ってくれる魔法

243年前のイギリス船の航海士さんには
麦家の冷蔵庫前からも
感謝の念を送るべきではないかと思ったりします　～(￣ー￣”～)



また
初心者のワタシが
個人的に魂抜かれるほど疲弊した
カレールーの調合




イギリスの人たちも同じように
大変だと思ったらしく

カレー粉は
イギリスのC＆B社によって
開発されたのだそうです・・(￣▽￣)ｂ



ところで
C＆B社のCとBは　クロス＆ブラックウェル
外国の会社にありがちな
人名なんですが




さすがに
日本の会社の
S＆Bの「S」は
スパイスのSじゃないの？？(￣ー￣＊)


って、
思ってたりしませんか？
じゃあ、「Ｂ」ってなんだろう！
って
思ったりしますよね？




でもでも
Ｓ＆Ｂ社の文字の意味するところって




SUN
＆BIRD

鳥と太陽らしいです。





何となく期待が削がれて
そこから先の情報は頭に入ってきませんでした・・





詳しくはWebで・・


さて
これまで
（マギーブイヨン込で）4000円4000円と連呼した手持ちのスパイスは
主体となるターメリック意外
ざっくり4人分が４回分ほど残っています。

都合ざっくり８回作れそうなので
一回分の出費はざっくり５００円？？

ルーで換算すると2.5倍位
プラチナエクセレントカレールーなら



超ざっくり同じくらい
と考えていいのではないでしょうか？


スパイスからのカレーは
簡単でした。
夏におすすめです。


多分これからは
エスビーのカレー粉主体に、
好きなスパイスをプラスする
そんな風にしてゆのではないか・・と思われます。








今日はそんな話です。




～(￣ー￣)～











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