本多公民館 「ひまわり」食育講座

国分寺市本多公民館で活動する、若いママのグループ
「ひまわり」さんに呼んでいただいた講座です。

『幼児も食べたいお弁当を作ろう』というテーマで、
バランスのよい一食を実習しました。

忙しい子育て中には、道具を最大に活用し、省時間、
省エネ、エコロジーに心がけましょうね。
ということで、オーブン、圧量鍋、ステンレス鍋の
蒸し煮が大活躍でした。

オーブンで、豆腐ハンバーグ、かぼちゃ、ポテトボールを
一度に焼きます。便利ですね～。


こんな風にお弁当箱につめます。

卵アレルギーのお子さんのため、卵なしの献立です。
といっても、ワタシは、日頃から卵を使わないレシピが
多く、食べ過ぎないよう、お話ししているので、いい
きっかけとなります。

作ったもの
・にんじんご飯
　　定番です。今日は枝豆を散らしました。
・豆腐ハンバーグ
　　木綿豆腐一丁に対して、豚赤身ひき肉150g。
　　蒸し煮した玉ねぎみじん切り、パン粉、片栗粉を
　　つなぎにしました。

　　体調から、肉を食べない方のためには、ひき肉の
　　かわりに、さっと煮付けた車麩を細かくして
　　入れました。
・ポテトボールのオーブン焼き
　　圧力鍋を使って蒸したじゃがいもをつぶし、玉ねぎ
　　みじん切りの蒸し煮を加え、りんご酢と塩で味つけ。
　　お団子にして、オーブンでこんがり焼きました。
・ほうれん草とにんじんのナムル
　　ごま油と塩であえたもの。お弁当に使いやすいです。
・焼きかぼちゃ
　　少し油をまぶして、ハンバーグ、ポテトボールと
　　一緒に焼きます。

皆さん、きれいなお弁当ができました。
野菜もたっぷりです。
黄色は、卵に頼らなくても、かぼちゃやカラーピーマン、
コーンを利用するといいですね。

参加の若いママたちと記念撮影。


ワタシの分までお弁当を作っていただきました。ごちそうさま。
ありがとうございました。

お弁当レシピ にんじんご飯

◆にんじんご飯

　きれいな色で、お子さんにも大好評。
　応用がきくベーシックレシピです。

[材　料]
米・雑穀 　　 合わせて2カップ
　　　　　　　（雑穀は大さじ1くらい）
にんじん 　　 1/2本
塩 　　 小さじ1/2
枝豆 　　 適宜

[作り方]
①米、雑穀は合わせて洗い、普通の水加減にする。
②にんじんはみじん切りにし、米に混ぜて炊く。
③枝豆は塩ゆでし、さやからはずしておく。
　 塩を少々ふりかけておくと、色がさえる。
④ご飯が炊きあがったら、枝豆を混ぜて、茶碗に盛る。
　 枝豆はご飯に散らしてもいい。

・おかずにしっかり味が付いているなら、塩はなくても。
・ツナ缶を加えて炊き込んでもおいしいです。
　汁ものとにんじんご飯だけでもバランスがとれます。
・枝豆のかわりに、ゆでた大根葉やかぶの葉を細かく切って
　混ぜてもいいでしょう。
・冬場は、みじん切りにした、しょうが小指大1/2くらい
　加えて炊くと、体が温まります。

お弁当レシピ 豆腐ハンバーグ

◆豆腐ハンバーグ

　豆腐をたっぷり使って、ヘルシーに。
　口当たりがソフトなので、お子さんにも
　食べやすいハンバーグです。

[材 料]
豚赤身ひき肉　　150g
木綿豆腐　　　　 1丁
玉ねぎ　　　　　 　1/2個
パン粉 大さじ3
片栗粉 大さじ1
塩 小さじ1/2
だし 1カップ
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 　小さじ2
片栗粉 小さじ2

[作り方]
①豆腐はゆでて、ふきんで水気を絞る。
　 玉ねぎはみじん切りにして、10分弱火で蒸し煮する。
②ひき肉、豆腐、玉ねぎとパン粉、片栗粉大さじ1をボールに
　 入れて、よくこねる。塩を加えて混ぜ、8つに丸めて形をととのえる。
　 180度のオーブンで30分焼く。（フライパンで焼いてもいい。）
③鍋にだし、しょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら、
　 水溶き片栗粉を流し入れ、とろみをつける。
④③の鍋にハンバーグを入れて、あんをからませる。