おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「vol.98 押し麦ごはんの秋鮭おにぎり」についてです。
豆屋の三栄さんで“押し麦”を見た瞬間、シャケおにぎりのイメージが湧き上がってきたのは、ごく自然な成り行きだろう。
押し麦は、潰した麦の平たい楕円の真ん中に一本筋があって、なんとも愛嬌がある形をしているのだから。
だが、豆屋の店頭に並ぶまでは、意外に手間がかかっている。
本来、堅い麦の口当たりを良くするために、外皮を剥いて蒸し、ローラーで潰し乾燥させるという４工程を経ている。
米一合に対して大さじ２杯の押し麦を加え、水も押し麦と同量加えて炊飯する。炊きあがりをしゃもじでかき回すと、フルフルっとした感触の柔らかな麦が、炊きたてのご飯に混じつて、一口ほおばると２者は異なる食感のハーモニーを奏でる。ここで欲しいのが、3番目の登場人物、塩味の鮭だ。
中塩の、オーソドックスな秋鮭。メジカと言って、東北方面の川を故郷とする鮭で、北海道沿岸で漁獲される折は、まだ成魚の一歩手前だ。だから身に弾力があり、焼いてもやさしい感触が残る。
塩は中塩。
ご飯と押し麦の、食感は際立つが決して主張しない世界観が、鮭の引き立て役となって、三位一体の鮭おにぎりに昇華する。
すばらしい鮭おにぎりに、今朝も出会ってしまった。
昨今、外出が躊躇われる日が続いております。
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もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談ください。
店頭では、朝７時〜午後２時頃まで、電話でのご注文を承っております。
03-3542-1416
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