『ヒメマスはやっぱりスモークだよね』
シリーズですが、
タイトルが長いので省略!!
前日に塩と胡椒をまぶして、
1日寝かしたので水分やドリップが出てきます。
ママさんは、
『スモークって面倒くさいよね~』
『塩焼きのほうが美味しいじゃん!?楽だし!』
とか言って、
私の苦労を理解しようとは思っていません。
私は心の中で、
『そんなこと言ってると喰わせないぞ』
と思ったのは当然の如し!
どうせ食べる時は、
『ヒメマスって美味しいよね』
とか言うのですから(苦笑)
1日寝かしたヒメマスをさっと水洗いして、
キッチンペーパーなどで水分を拭き取りました。
バットにピチットシートを敷いて、
ヒメマスの腹側を下にして並べます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/83/7db1a466a79f9adf5b266316aa1562e9.jpg)
脱水力が強いので、
お腹の身がシートに張り付いてしまうことがあるのですが、
丁寧に剥がせば身が崩れることもありません。
あまり長時間包んでおくとまた違うと思いますが、
一晩くらいなら問題ありません。
今回は仕上がり具合を比較する為に、
風乾でも同時作業をしております。
そちらは、
腹を楊枝で開き、
風通しを良くします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/8b/18be01ee0272b6fcc465050a78bf4f00.jpg)
そしたら干物作るネットに入れて、
風通しの良い日陰に吊るすだけ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/20/9a9906bfe8ac1f6e880bb50201fae30e.jpg)
スモークって色んな方法があると思います。
私も色々見て試しているのですが、
なかなか上達しません。
そんな中、
近所のワイルド○ンでチップを買いに行ったら、
『燻製にルールなどない!』
みたいなキャッチが書いてあったwww
まあ、自己流で良いやと気が楽になりますね。
一晩ピチットシートにで脱水したヒメマス。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/4b/84867aabda48501c1e0d2629f8aa8eb4.jpg)
背中の部分が透きとおっていますね。
知っている人には当たり前ですが、
ヒメマスには、
『白っぽい身』の固体と、
『ピンクの身』の固体がいます。
塩焼きにしても唐揚げにしても、
もちろんスモークにしても『ピンクの身』のヒメマスのほうが、
美味しいと言われます。
個人的にはあまり違いは感じられないのですがね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/ce/642de3ea8886d17aec1f46fcb47448ff.jpg)
上と下とでは、
明らかに身の色が違いますね。
雄雌の違いなのか、
餌の違いなのかまでは調べたことはないのですが、
同じような大きさの固体でも違いがあります。
養殖時代、オキアミなどの甲殻類を食べているのが、
『ピンクの身』で、
本栖湖で生まれた固体が、
『白っぽい身』なのだろうか?
そもそも本栖湖で産卵しているのだろうか?
次回、漁協のオヤジたちに聞いてみよう。
もう少し脱水が必要だと判断し、
もう一度新しいシートに包みました。
今回もリンゴチップで燻そうと思います。
木曜日が煮こにこの定休日なので、
今日、スモークして1日寝かせる感じですね。
金曜日には美味しいヒメマスのスモークが
頂けると思いますよ!
![](http://image.with2.net/img/banner/c/banner_1/br_c_2020_1.gif)
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シリーズですが、
タイトルが長いので省略!!
前日に塩と胡椒をまぶして、
1日寝かしたので水分やドリップが出てきます。
ママさんは、
『スモークって面倒くさいよね~』
『塩焼きのほうが美味しいじゃん!?楽だし!』
とか言って、
私の苦労を理解しようとは思っていません。
私は心の中で、
『そんなこと言ってると喰わせないぞ』
と思ったのは当然の如し!
どうせ食べる時は、
『ヒメマスって美味しいよね』
とか言うのですから(苦笑)
1日寝かしたヒメマスをさっと水洗いして、
キッチンペーパーなどで水分を拭き取りました。
バットにピチットシートを敷いて、
ヒメマスの腹側を下にして並べます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/83/7db1a466a79f9adf5b266316aa1562e9.jpg)
脱水力が強いので、
お腹の身がシートに張り付いてしまうことがあるのですが、
丁寧に剥がせば身が崩れることもありません。
あまり長時間包んでおくとまた違うと思いますが、
一晩くらいなら問題ありません。
今回は仕上がり具合を比較する為に、
風乾でも同時作業をしております。
そちらは、
腹を楊枝で開き、
風通しを良くします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/8b/18be01ee0272b6fcc465050a78bf4f00.jpg)
そしたら干物作るネットに入れて、
風通しの良い日陰に吊るすだけ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/20/9a9906bfe8ac1f6e880bb50201fae30e.jpg)
スモークって色んな方法があると思います。
私も色々見て試しているのですが、
なかなか上達しません。
そんな中、
近所のワイルド○ンでチップを買いに行ったら、
『燻製にルールなどない!』
みたいなキャッチが書いてあったwww
まあ、自己流で良いやと気が楽になりますね。
一晩ピチットシートにで脱水したヒメマス。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/4b/84867aabda48501c1e0d2629f8aa8eb4.jpg)
背中の部分が透きとおっていますね。
知っている人には当たり前ですが、
ヒメマスには、
『白っぽい身』の固体と、
『ピンクの身』の固体がいます。
塩焼きにしても唐揚げにしても、
もちろんスモークにしても『ピンクの身』のヒメマスのほうが、
美味しいと言われます。
個人的にはあまり違いは感じられないのですがね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/ce/642de3ea8886d17aec1f46fcb47448ff.jpg)
上と下とでは、
明らかに身の色が違いますね。
雄雌の違いなのか、
餌の違いなのかまでは調べたことはないのですが、
同じような大きさの固体でも違いがあります。
養殖時代、オキアミなどの甲殻類を食べているのが、
『ピンクの身』で、
本栖湖で生まれた固体が、
『白っぽい身』なのだろうか?
そもそも本栖湖で産卵しているのだろうか?
次回、漁協のオヤジたちに聞いてみよう。
もう少し脱水が必要だと判断し、
もう一度新しいシートに包みました。
今回もリンゴチップで燻そうと思います。
木曜日が煮こにこの定休日なので、
今日、スモークして1日寝かせる感じですね。
金曜日には美味しいヒメマスのスモークが
頂けると思いますよ!
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