待望のクロワッサン！！

7割がた完成を向かえたクロワッサン。

ようやくブログにアップできるくらいの焼きにたどり着きました。


このところ粉の配合をころころ変えて試しすぎて、適量の水分を見分けられなくなって

少し重たい食感のパンが多かったのですが、やっと感覚が戻ってきました。


いや～何回目のスランプでしょう（笑）

またたくさんのことに気づけたように思います。


というわけでとりあえず断面ショー！




成功へのヒントはうどんにありました。

寝かせることで生まれてくるグルテン。何度もうどんを打っているうちに、

水分量と、仕上がりのこしの違いに気づき、クロワッサンへ応用。

三つ折りのときの伸ばす厚みにも変化を加えました。

薄く伸ばすことに執着しすぎていたようで、

それがザクザク感がでない原因だったようです。





しかも“酸味”との戦いにようやく終止符が打たれようとしています。

あぁ良かった。

低温長時間の熟成と、ふくらみと、発酵による粉の旨みと酸味の出かた。

やっと分かってきたように思います。


今まで酸味が気になると教えてくださった皆様に感謝いたします！！


（かしこ）