23℃

さて、清々しい季節。

人も酵母もいろんなものが快適な温度。

今日は確認の黒玄米食パン。

外気温が３５度の時のホイロの２３度。

外気温が１０度の時のホイロの２３度。

似て非なる環境なのであります。


一番厄介なのは外気温２３度。

酵母の、こねの思いのまま好き勝手発酵されちゃうから

管理がやりづらい。

ちゃんと機械で管理しているお店ならそんなことないのかな？

手作り工房「かしこ」としてはこの“好き勝手”はちょっと難しい。


発酵完了までのスピードの放物線をイメージして

パンチ、丸め、２次発酵の温度管理を変えていかなくちゃいけない。


いつもおんなじパンが焼けなくてすみません。

生き物だから…と楽しんでくれるお客様に救われております(恥）



さ！今日はこれでランチだよ。何にしよっかな～♪



（かしこ）