春夏秋冬［春分から清明に］

4月5日〜　清明

春分から清明に移りました。

春分を過ぎた４月上旬から下旬まで

春のうららかな日差しを受けて

万物が明るく清らかな時期です。

自宅近くにある桜並木

もみじの新芽

黄色いモッコウバラと白い牡丹の蕾

新年度の始まりです。

周りの誰かしら新たなスタートをしています。

それぞれに喜びと緊張。晴れやかで強い心意気と不安。

緊張や不安でさえ新しいスタートを切る時のキラキラしたエネルギーを感じます。

まさにそれが4月。

春の旬菜をつかった料理のいくつか。

昨年植えた朝倉山椒。まずはこの新芽を使った料理です。

新玉葱、こごみと山椒の葉等

◎釜揚げしらすと山椒のいなり寿司

ご飯に釜揚げしらす（飾り用に少々残す)と山椒の粉を入れ、

寿司酢で混ぜる。山椒の葉は飾り用に8枚取り、残りは刻んでご飯に混ぜる。

味付けした油揚げに詰める。最後にしらすと山椒の葉を飾る。

山椒の香りと辛さと大人なお稲荷さんになりました。

◎生さくら海老と菜の花と温泉卵

わさびを添えて、醤油をひとさし。

◎カツオと新玉ねぎのカルパッチョ

新玉葱はスライスして一時間ほどそのまま空気にさらす。

辛みは消えて美味しくなります（水にさらす必要なし）

ドレッシングは塩麹、オリーブオイル、レモン果汁です。

◎茹でこごみと鰹節、こごみと新じゃがの天ぷ ら

 

こごみは３回ほど水を替えながら良く洗い、

沸いたお湯に入れて２分茹でる。

天ぷら用は１分程茹でたところで先に取り出しておきます。

春の食材は良いですね。

口に入れるだけで春を感じ、美味しくいただきました。