今週のベーコン

今回は塩漬け熟成期間を少し長くとりました。３週間。さぞ塩からいだろうと思ったのですが、塩抜き時間は同じで辛さはかわりありませんでした。。。

燻煙２．５時間。



今回は少し温度を上げすぎました。途中で100度を超える熱燻状態。後は70から75度。


まぁ、でも味はよいのでオーケー。




タマゴは、半熟をタレに二日ほどつけ込んで味がしみたものを一緒に燻製。
半分かじってから、にんにくしょうゆを少し垂らして食べるのがお好みであります。



燻製用のチップは、新富士バーナー(SOTO)の、スモーク・ウッドを愛用しています。ヒッコリーかくるみを使う事が多いです。