食べられる野草図鑑 スイバ

スイバ（酸葉）について

スイバ（Rumex acetosa）は、タデ科ギシギシ属に属する多年草で、日本全国に自生しています。別名「スカンポ」とも呼ばれ、特徴的な酸味があることからその名が付けられました。道端や畑、荒れ地などで見かけることが多く、古くから薬草や食材として利用されてきました。

調理方法

スイバはその酸味を活かしてさまざまな料理に使うことができます。以下にいくつかの調理例を挙げます。

1. おひたし

   スイバを軽く茹でて水を切り、食べやすい大きさに切ります。かつお節をかけ、醤油を少量垂らしていただきます。

2. 味噌汁

   若葉を洗って味噌汁に加えると、酸味がアクセントとなり新しい風味を楽しめます。

3. ジャム

   スイバを細かく刻み、砂糖と一緒に煮詰めることで酸味の効いたジャムが完成します。パンやヨーグルトに合わせるのがおすすめです。

4. ドレッシング

   細かく刻んだスイバをオリーブオイルと塩で和えると、魚料理にぴったりのドレッシングが作れます。

効能

スイバは薬草としても知られ、以下のような効能が期待されています：

- 利尿作用

体内の余分な水分を排出するのを助けます。

- 整腸作用

腸内環境を整える効果があります。

- 解熱作用

発熱時に体を冷やす効果があるとされています。

- 殺菌作用

喉の殺菌やうがい薬としても利用可能です。

- やけどの改善

煎じた汁を湿布として使用することで、やけどの症状を和らげる効果が期待できます。

ただし、スイバにはシュウ酸が含まれており、過剰摂取すると腹痛や下痢を引き起こす可能性があります。調理の際には茹でて水にさらすことでシュウ酸を減らすことができます。

参考文献

- [ちそうメディア](https://chisou-media.jp/posts/7139)

- [BOTANICA](https://botanica-media.jp/2721)

- [BOTANICA - 薬用植物としての特徴](https://botanica-media.jp/978)

スイバは身近な場所で見つけられる野草でありながら、食材としても薬草としても魅力的な植物です。ぜひ食べてみてください。