パリッ、ふわっ、ひさしぶりのシンプルブール

久しぶりに作ったシンプルなブール。
今回は、ちょっとだけ水分量を多くしてみました。
ぷわぷわの生地は、まとめる時にくっついて多少もたついちゃったけど
できあがりは、皮の部分が薄くてパリッとして、
中身はふんわり、なかなかのできばえです。
成形にもたついて、気泡がちょっと消えちゃったけど
このレシピ、なかなか気に入りました
次にまたブールを作るときは、おなじレシピでリベンジしようかな。



シンプルブール
・強力粉・・・・・・300g
・ドライイースト・・2g
・塩・・・・・・・・6g
・モルトパウダー・・2g
・水・・・・・・・・205g

1.すべての材料をHBに入れて、2分MIX,いちどへりに残ったものなどをへらでまとめて、
3分くらい休ませて、さらに2分MIX,もういちど休止してまとめて、2分後にまた2分くらいMIXします。
2.タッパーなどに開けて、乾燥しないように蓋をして、倍になるまで2時間くらい発酵させます。
3.かるく丸め直して、さらに1時間くらい発酵させます。
4.台にあけてかるく丸め直して、20分くらいベンチタイムをとります。
5.再び台にあけて、きれいにまとめなおし、丸く整えます。
6.1時間くらい最終発酵させてから、クープを入れ、蒸気を入れながら
250℃で10分、200℃で20分焼きます。串をさしてみて、何も付いてこなければ出来上がり。


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