ヌア・デッディアオ 肉を干す人

เนื้อแดดเดียว　ヌア・デッディアオ　牛干し肉
　　　　　


コンケン大学の敷地内にある道路を歩いていたときに
道ばたで肉を干しているおじさんを発見。
　　　


鍋の中には牛肉がたれに漬け込まれていて、
それを天日干しにしている。
　　　　　　
　　　　



日本人は干し肉という食文化がないが、タイ人はよく干し肉を作る。
灼熱の国対では、暑くて食べ物が腐りやすい。
だから、タイ人は塩漬けや発酵食品など、いろいろな保存食を作る。
これも、その一つ。
太陽の力を使って作るタイの乾燥保存食。
乾燥させることで、生肉とは違うおいしさが出る。

タイの食のバラエティには感心するばかり。
アジアで最も食文化が豊かな国ではないかと、私は思う。


牛の干し肉を　เนื้อแดดเดียว　　ヌア・デッディアオ、
豚の干し肉を　หมูแดดเดียว　　ム－・デッディアオという。


ニンニクやナンプラーなどにじっくりつけ込んでから干し、
揚げて甘く味付けしたものを　ヌア・デッディアオ・トートといい、
香ばしくて甘辛くて、カオニャオがどんどんすすんでしまうおかず。
ビールのおつまみにもぴったり。