今日の晩ご飯は桜エビづくし。
かき揚げ
生
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いつも揚げ具合が素晴らしいです。
なんか秘伝があるなら公開して欲しいくらいです。
こんにちは。
コメ、ありがとうございます
そうです、市販のてんぷら粉だけです。
もっとも、常に冷蔵庫に入れてあります。
お水も冷水です。
何回か書いていますが、油はグレープシードオイルで、たっぷりの量です。
温調付きガスコンロで180℃で揚げています。
あとは揚げている時に泡の大きさと泡がはじける音を確認しています。
泡が小さくなって、はじける音が小さくなれば油から引き上げています。
かき揚げの時はちょっと長く入れておきますが。
最後は鍋の上(油の上)でよく振って油切りをします。
秘伝なんかなくて、揚げ物の基本に忠実に揚げているだけです。