おばさんの料理教室No．２１５０ ハマチの昆布絞めとにぎり寿司

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

 

                                         ＊ハマチの昆布絞めとにぎり寿司

   

　なれずし　

　　　　　　　　　　　　　　　昆布締め　 

①　ハマチを三枚におろし、酢の飽和塩液（塩の飽和食塩水でも良い）に殺菌程度に１～２分浸け、刺身大に切り、昆布に敷き詰め、ラップで包み１～２日冷蔵庫で保存して出来上がり。 

　　＊白身の魚に適し、油の乗ったトビウオ・鯖・鯵は適さない。 

＊長期保存の場合は２～３日冷蔵庫保存し旨みの味をしみ込ませ、後冷凍保存する。 

②　お皿にレタスを敷き、使用した昆布を敷き、その上に５～６切れ盛り付け、好みにより刺身醤油か、レモンを搾り食する。 

＊皿に敷くのはバランやレタス等、昆布は捨てないで、佃煮にして食する。 

＊三枚に下ろした腹側をにぎり寿司にすると脂が多く美味しい。

　　　　　　　　　　　　　　

 昨年の昨日のブログ

　　　　　                     ＊簡単大根の佃煮 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

① 皮をむいた大根２ｋｇを厚さ３ｍｍ位で、銀杏切りにして、塩４０ｇを混ぜ一夜置く。600ｍℓ位の水が出る。 

②  酢２００ｍℓ・砂糖３００ｇ・種を取り除き潰した梅干し３個・醤油４００ｍℓ・だしの素５ｇを入れ沸騰させる。 

③  ②に千切の生姜１３０ｇと①の大根の水を良く搾り入れ、沸騰してから５～６分煮て、一旦大根を取り出し、煮汁を半分まで煮詰める。 

④ ③の煮詰め汁に③の大根と実山椒８０ｇを混ぜ入れ、１～２分煮沸させて冷やす。 

⑤ 冷えれば、煮汁を取り去り出来上がり１.２５ｋｇ。 

＊煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える 

＊好みにより、梅干は無くても良い、だしの素・鰹節・山椒・紫蘇の実・唐辛子も良い。 

＊皮をむいた大根１２ｋｇの塩漬けから水が２.５ｋｇ出た、佃煮仕上がり量７.５ｋｇ　煮汁５ｋｇが、出来上がり。          

                         ＊茎わかめと茸の佃煮
　先日、料理仲間が茎わかめと茸の佃煮のプレゼントがありました。簡単に出来皆さんも作って見て下さい。

茎わかめはビタミン・ミネラルが豊富で、特にビタミンＡ，カルシウム・、鉄・亜鉛・マグネシウム等も含んでいる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

①　茎わかめ５００ｇを水に５時間ほど漬けて（途中２~３回水を替える）塩抜きして細かく切る。

②  酢１００ｍℓ・砂糖２００ｇ・醤油２００ｍℓを煮立てその中に①を入れ２０分ほど煮る。

③ ①の中にエノキ・しめじ・椎茸等を入れて煮て出来上がり。