*空心采のおしたし
① 鍋に水、塩を加える(濃度1~2%位)、沸騰したら空心采の茎の部分、葉の順に入れ、45秒~1分で引き上げ、水で冷やし、3cm位に切り水を絞る。
② ボールに切った①を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり。
*好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも。
*冷水に冷やすのは色止めアク抜き効果。
*空心采は茹でて、おいて置くと茶色になるので新鮮な間に食べる事。
今、空心菜の収穫が最盛期で色々な料理方法で食べています、この野菜は茹でておくとすぐ茶色に変色してしまい、食べる寸前に調理が好ましい。