高タンパクで低脂肪の砂肝。
あっさり味付けで煮ておくと、いろいろ使い回せて重宝しますね。
我が家では時々「白ワイン（あるいは日本酒）＋天然塩」のみで
圧力鍋の15分加圧したものをつくり、常備菜にしています。
薄切りにしてサラダに加えるもよし、ワサビ醤油やカラシ醤油で
お刺身風にするもよし。
今夜はワインのおつまみに、ブラックペッパーを粗く挽いて散らし
塩漬けのオリーブとイタリアンパセリを添え、サチャインチオイルを
スプーン1杯ほどかけました。
ビール、ウィスキー、焼酎。なんでもござれのオツマミです。
＜およそのつくりかた＞
砂肝は余分な部分（黄色い皮の様なところなど）を切り落とし
白い繊維を断ち切るように数本切れ目を入れます。
食べやすい大きさに切り（写真は左右半分に切っています。）
圧力鍋にいれ、白ワインを肉の高さの1／5ほどまで加えます。
天然塩を少々加え、水を肉がひたひたになるまで加えたらフタを閉め
火をつけて約15分加圧します。
火を止め、自然放置し、ピンが下がったらフタを開けて味見します。
「ちょっと足りないかな？」くらいの塩加減でOKです。
その時によって、ニンニク、ショウガ、月桂樹などを「ほんの少々」
加えて煮ています。
あくまで「ほんの少々」がポイントです。
