12/13-14 ハムとチーズ

2013.12.13.　Fri.

午前の甥事を置いてから、父とこぱんちゃんに送る荷物を買い物に出かける。

『中国西安料理 王楽園』でランチ。

　点心揚げ物３種

　ミニ坦々麺

　天津飯（分け分け）

夜：　イタリア、トスカーナ州のDOCGの白と赤

漠然とハムトチーズってワインのお供のイメージだが、意外とマリアージュが難しいと思う。　特に今シリーズのチーズは癖のあるものも含まれていて難しい。　気軽なライトなトスカーナに逃げてみる。

　なまこ酢

　たこわさ

　握り寿司

　『三田屋』のロース・ハム　　『マイユ』のカシス＆コリアンダー・マスタード

　ポテト・サラダ

　MOF熟成チーズ　　西洋梨と　　

　　　　【P・アレオス熟成】　サン・マルスラン・アフィネ　（白カビ）

　　　　　ミルクの旨みと甘み、そこに加わる塩加減はまさに絶妙。　フルーティーな赤ワインが最適。 

　　　　【P・アレオス熟成】　エポワスAOP　（ウォッシュ）

　　　　　マール酒で洗いながら熟成。オレンジ色の表皮をめくると、中からはまるでカスタードクリームのような滑らかなチーズが現れます。　　　 

　　　　【P・アレオス熟成】　モルビエAOP　（セミハード）

　　　　　モルビエコンクールで栄えある金賞を受賞したアレオス氏の逸品。断面に真横に走る黒い線は、かつて防虫のため「鍋のスス」を振りかけて作っていた名残です。

　　　　エポワスには同郷のブルゴーニュ産ワインがぴったりとマッチします。　セミハードのモルビエにはコクのある赤ワインでお楽しみください。　

　　　　【ロドルフ・M熟成】　プチ・ブリア・サヴァラン　（白カビ）

　　　　　ブルゴーニュ地方で高い評価を得ているチーズ生産者の逸品を、ロドルフ氏が取り寄せて熟成した、クリーミーなチーズ『プチ・ブリア・サヴァラン』。

　　　　ブルー・ド・ネージュ　（約250g・白カビ・青カビ・生乳・オーヴェルニュ地方）　　2014.1/2

　　　　　ブルー・ド・ネージュは、“青カビチーズの王”と称されるロックフォールの牛乳版「ブルー・ドーヴェルニュAOP」の兄弟分とも言われています。表面は純白のカビで覆われ“ネージュ＝雪”の通り。

　　　　　

　ボナッキ ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ　2012　　（イタリア／トスカーナ州／DOCGヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ）　　ヴェルナッチャ90％、その他　　13％

　　　　　　　

「ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノは、1993年にDOCGに昇格したワイン。　トスカーナのシエナ地方の都市、サン・ジミニャーノ、世界遺産にも登録されている、「100の塔の街」と言われる中世の美しい街で造られるワインです。

＝味わい＝　デリケートな淡い麦わら色。フルーティな香りとビターな後味。
＝お料理＝　良く冷やしてアペリティフに、甲殻類のボイルやフライ、ポークのロースト、ソフトチーズなどに合わせて。」

大好きなヴェルナッチャだが、こちらは廉価盤でやはりそれなり。笑

グリーン・ノートたっぷりのフレッシュを楽しむものの様。　

海鮮類にはあまり合わず、△。　ハムやポテト・サラダに良く合った。〇。

　Armeli Chianti　2011　　（イタリア／トスカーナ／DOCGキャンティ）　　サンジョヴェーゼ主体

　　　　　　

「チェリーやスグリ、ほのかにクローブや紫の花のようなニュアンスの漂う香りと、味わいにも、香り同様の果実味に、紫の花のような、優しさのある質感があり、ジューシーな酸味が小気味良く、スパイシーさを伴う余韻と共に、継ぎ目なく続きます。

程よい飲み応えと、バランスの良さは、食卓のベスト・パートナーになってくれるはず♪」

確かワン・コイン。　少し（１年弱？）寝かせていたのが良かったようで、丁度飲み頃。　程良い酸味と赤の果実味が良いバランス。

ハムには△で、チーズと楽しむが、無難にお伴になる感じ。　エポワスにはやっぱり△☓、他とは△〇。

トマト・ソースのパスタに合わせる予定だったが、父に買ってもらったお寿司などでたどり着かなかった。

 

12/14　Sat.

昼：　

　連れは頂き物の『福寿館』の牛肉弁当

　私は職場のお弁当

　鶏雑炊

夜：　休肝日。　のはずだったが、残業で身体が冷え込んだので、１本だけ漬けることに。

　たこわさ

　『福寿館』のコロッケ

　寄せ鍋　　鶏もも肉、薩摩揚げ、牡蠣、椎茸、大根、白菜、水菜　　自家製ポン酢で

　〆：雑炊　鰹昆布と

　燗酒　『蓬莱』　新酒しぼりたて　渡辺酒造製　（飛騨市）

私の体質には実は日本酒が一番合っているよう。

深夜、震源地奈良の地震。　一瞬だったが、結構揺れた。