α－グリコシルイソクエルシトリン、並びにその製造中間体及び副生成物の調製方法

国際出願番号 : ＰＣＴ／ＪＰ２００４／０１３５８０ 国際出願日 : ２００４年９月１０日
国際公開番号 : ＷＯ２００５／０３０９７５ 国際公開日 : ２００５年４月７日
出願人 : 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 発明者 : 森脇 将光 外２名

発明の名称 : α－グリコシルイソクエルシトリン、並びにその製造中間体及び副生成物の調製方法

本発明は、ルチンからイソクエルシトリンの生成工程において、ナリンギン分解活性を有する酵素で処理する工程を、ゼラチン、小麦グルテン、キトサン、レシチン、グリセロールの脂肪酸エステル、キサンタンガムなどの、可食性成分の存在下で行うことを特徴とするイソクエルシトリン、α－グリコシルイソクエルシトリン、及びラムノースの製造方法を提供する。かかる方法によれば、酸化防止剤、退色防止剤や香味変化防止剤などとして有用なイソクエルシトリン及びα－グリコシルイソクエルシトリンを収率よく製造することができる。