冷凍耐性パン酵母の分子育種 2007年01月12日 | 菌類 細菌 冷凍生地製パン法に利用価値の高い冷凍耐性パン酵母の育種を遺伝子組換え手法により行った。実用パン酵母において、冷凍耐性に関与するトレハロースの分解酵素の遺伝子破壊を行ったところ、細胞内トレハロース蓄積量が増加し、冷凍耐性能が向上した。 食総研 応用微生物部＞＞研究成果 « フロレチンのがん細胞へのア... | トップ | 遺伝子でわかる病気 »
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