出芽酵母は糖を代謝しアルコール醗酵を行うことが古来より知られていた。Saccharomyces cerevisiae という学名はギリシャ語のσάκχαρον(sakcharon)起源のラテン語の糖 Saccharum とギリシャ語の菌μύκηs(myces)、ビール を意味するケルト語起源のラテン語であるCerevisia に由来する。同種の亜種はパンや酒（ビール、ワイン、清酒など）を作る際に用いられており、人類にとって最も馴染みの深い有用微生物の一つである。最近では健康ブームの一環でビール酵母の医薬品やサプリメントが人気である（例: エビオス錠、ビール酵母ダイエットなど）。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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