γ－アミノ酪酸含有天然食品素材の製造方法

出願番号 : 特許出願２００１－３５９２９１ 出願日 : ２００１年１１月２６日
公開番号 : 特許公開２００２－３００８６２ 公開日 : ２００２年１０月１５日
出願人 : キッコーマン株式会社 発明者 : 小川 善弘 外２名

発明の名称 : γ－アミノ酪酸含有天然食品素材の製造方法

【課題】 グルタミンを含有する原料より効率よく γ―アミノ酪酸を生産せしめ、高濃度γ―アミノ酪酸含有天然食品素材を提供する。
【解決手段】 グルタミンを含有する原料にグルタミン酸脱炭酸酵素およびグルタミナーゼを作用させ、原料中に含まれるグルタミン酸のみならずグルタミンからγ―アミノ酪酸を生産せしめることにより、別途製造されたグルタミン酸を添加することなく、高濃度γ―アミノ酪酸含有天然食品素材を提供する。さらに、グルタミン酸脱炭酸酵素として、グルタミン酸脱炭酸酵素活性を有する微生物を作用させることにより、より効率的、かつ簡便に、通常の製造工程を用いて高濃度γ―アミノ酪酸含有天然食品素材を提供する。 明細書PDF >> J-tokkyo