懐石料理教室
Pearl Kitchen
外山 文珠先生
鯵の梅醤油
下ごしらえをした青鯵を酢で〆る
最初に皮の方から浸けて 次に身を浸ける
皮を剥いて
酢で〆た鯵と 梅酢のバランスがとても良いお味でした
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かぶら蒸し
卵白を泡立てて
すりおろしていた天蕪と混ぜる
ラップを使って中に詰めて
形を整えてレンジで調理
この日はレンジで作りましたが 本当は蒸し器で15分くらい蒸す
作っておいた銀あんをかけて出来上がりです
薄いお出汁の効いた銀あんとかぶら蒸し すごく美味しく頂きました
お正月に作りたい一品になりました
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牡蠣の香味漬け
牡蠣は塩をして 真水で綺麗に洗って拭いておきます
つけ汁に30～1時間浸けて
片栗粉をまぶして
大目の油でこんがりと焼く
↑で使ったつけ汁に醤油とみりんを足して煮詰めた汁に浸ける
その上にゆずをかける
最高に美味しかったです！
今まで頂いた牡蠣の香味漬けで No1だと感じました
この牡蠣の香味漬けは 作っておくと２～１週間は持ちますので 丼やオードブルに使えるそうです
今回は このほかに
射こみ大根 太刀魚の山椒焼き めかぶご飯 を教えて頂きました
次回をお楽しみに・・・
Madame K
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